La nisine (E234) est un peptide antimicrobien produit par fermentation microbienne.Il peut inhiber efficacement la reproduction des bactéries Gram-positives et inhiber exclusivement les bacilles et les spores résistants à la chaleur.En tant que conservateur alimentaire, il est généralement utilisé dans les produits carnés, les boissons lactées et dans d'autres domaines.
| Articles | spécification | Résultats |
| Description | Poudre brun clair à blanc laiteux | Poudre brun clair à blanc laiteux |
| Puissance | ≥900 UI/mg | 1013 UI/mg |
| Perte au séchage | ≤3,0% | 0,4% |
| Plomb | 1 mg/Kg maximum | ＜1mg/Kg |
| Mercure | 1 mg/Kg maximum | ＜1mg/Kg |
| Arsenic | 1 mg/Kg maximum | ＜1mg/Kg |
| Chlorure de sodium | ≥50% | 91,3% |
| Nombre total de plaques | 10 ufc/g maximum | ＜10 ufc/g |
| E.Coli | 25g Négatif | Négatif |
| Salmonelle | 25g Négatif | Négatif |
1. Produits laitiers : La nisine est couramment utilisée dans la production de fromage pour inhiber la croissance de la détérioration et des bactéries pathogènes, prolongeant ainsi la durée de conservation du fromage sans affecter la saveur ou la texture.
2. Viande et volaille : Il est utilisé dans les produits transformés à base de viande et de volaille pour empêcher la croissance de bactéries et augmenter la sécurité des produits.
3. Aliments en conserve : La nisine aide à contrôler la contamination bactérienne des aliments en conserve, réduisant ainsi le risque de détérioration et améliorant la stabilité du produit pendant le stockage.
4. Boissons : Il est ajouté à une variété de boissons, notamment les jus de fruits et les boissons gazeuses, pour inhiber la croissance microbienne et prolonger la durée de conservation.
5. Produits de boulangerie : La nisine peut être incorporée aux produits de boulangerie pour empêcher la croissance de moisissures et améliorer la stabilité microbienne.