L'équilibre entre saveur, sécurité et durée de conservation représente un défi complexe dans l'industrie agroalimentaire.
Les correcteurs d'acidité ne se valent pas tous. Choisir le bon peut avoir un impact direct sur le goût, la durée de conservation, la sécurité et même l'image de votre marque sur le marché.
L'acide citrique et l'acide malique sont deux des régulateurs d'acidité les plus utilisés dans l'industrie agroalimentaire.