Introduction

Le tripolyphosphate de sodium (STPP) est un composé inorganique de formule chimique Na₅P₃O₁₀. Cette poudre cristalline blanche est largement utilisée dans diverses industries, notamment dans l’agroalimentaire, comme additif alimentaire et dans les détergents. Il remplit de multiples fonctions fonctionnelles, ce qui en fait un ingrédient polyvalent dans les applications alimentaires et non alimentaires.

Propriétés chimiques

Le tripolyphosphate de sodium est très soluble dans l'eau et peut agir comme agent chélateur, se liant aux ions métalliques et empêchant la dureté de l'eau. Il est également connu pour sa capacité à améliorer la texture et la rétention d’humidité des produits alimentaires.

Applications

1. Conservateur alimentaire et texturant :

• Le STPP est couramment utilisé dans l’industrie alimentaire comme conservateur et texturant. Il aide à retenir l’humidité des aliments transformés, améliorant ainsi leur texture et leur sensation en bouche. Ceci est particulièrement bénéfique dans les fruits de mer, les produits carnés et la volaille, où il aide à maintenir la jutosité et la tendreté.

2. Agent levant :

• Dans certains produits de boulangerie, le STPP peut être utilisé comme agent levant en conjonction avec d'autres ingrédients, contribuant ainsi à créer une texture plus légère.

3. Émulsifiant :

• Le tripolyphosphate de sodium est également utilisé comme émulsifiant dans les produits laitiers et les sauces, contribuant à la répartition uniforme des ingrédients et empêchant la séparation.

4. Supplément nutritionnel :

• Dans certains cas, le STPP est inclus dans l'alimentation animale, où il agit comme une source de phosphate, favorisant la croissance du bétail.

5. Détergents et produits de nettoyage :

• Au-delà des applications alimentaires, le STPP est couramment utilisé dans les détergents à lessive et les produits de nettoyage pour adoucir l'eau et améliorer l'efficacité du nettoyage. Il contribue à réduire les effets de l’eau dure et améliore l’efficacité des tensioactifs.

Spécification