Le nitrite de sodium est un composé inorganique de formule chimique NaNO2, une poudre cristalline blanche, facilement soluble dans l'eau, légèrement soluble dans l'éthanol, le méthanol et l'éther, principalement utilisé dans la fabrication de colorants azoïques, mais aussi comme mordant pour la teinture des tissus, agent de blanchiment, agent de traitement thermique des métaux.Le nitrite de sodium est également utilisé comme colorant et agent de conservation dans la transformation des produits carnés.Parce que le nitrite de sodium se comporte comme une réaction alcaline et réagit avec l'oxygène de l'air, il peut être utilisé pour empêcher la rouille des tôles d'acier.