Aujourd'hui, les consommateurs du monde entier s'inquiètent de plus en plus des conservateurs chimiques présents dans les aliments. Par conséquent, la demande en conservateurs naturels pour prolonger la durée de conservation et contrôler les bactéries nocives est forte. C'est pourquoi les micro-organismes naturels comme la nisine deviennent un choix populaire pour une alimentation plus saine.