L'acide citrique et l'acide malique sont deux des régulateurs d'acidité les plus utilisés dans l'industrie agroalimentaire.
Avec l'essor des produits à étiquetage clair et la prise de conscience accrue des consommateurs quant à leur composition, une question revient sans cesse : les régulateurs d'acidité naturels sont-ils réellement plus sains que les régulateurs synthétiques ?
« L’acide citrique provoque-t-il des calculs rénaux ? » « Les correcteurs d’acidité sont-ils simplement des produits chimiques de synthèse à éviter ? » Ce ne sont là que quelques-unes des questions que se posent fréquemment les consommateurs lorsqu’ils consultent les listes d’ingrédients alimentaires.