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Une tranche de pain peut atteindre la couleur de croûte souhaitée alors que la mie n'est pas encore cuite. Un biscuit peut sortir du four avec une apparence parfaite, puis perdre sa texture initiale pendant la conservation. Le choix du sucre est l'un des facteurs expliquant ces résultats. En boulangerie industrielle, le dextrose monohydraté contribue à bien plus que le simple goût sucré.
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Deux devis de dextrose peuvent paraître similaires jusqu'au lancement de la production. Le prix au kilogramme peut différer, tandis que la recette exige une quantité fixe de glucose. Choisir entre le dextrose monohydraté et le dextrose anhydre ne se limite pas à comparer les noms des ingrédients.
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Une boisson peut nécessiter davantage de glucides sans pour autant être aussi sucrée. Une glace peut avoir un goût parfait tout en restant difficile à servir. Un mélange d'épices peut avoir besoin d'un liant qui apporte également une légère douceur.
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