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La cuisson sans gluten peut être problématique car le produit final est généralement sec, friable ou plat. C'est là qu'intervient la gomme xanthane, l'un des principaux ingrédients des recettes sans gluten. Il agit comme liant et épaississant pour imiter le travail du gluten.
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La gomme xanthane est un ingrédient fonctionnel courant qui a de multiples applications en raison de ses effets épaississants et stabilisants. Il est utilisé dans un certain nombre d’industries telles que l’alimentation et les boissons, les cosmétiques et même dans le forage pétrolier. Dans cet article, nous discuterons de ce qu'est la gomme xanthane, de sa composition, de ses utilisations.
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Xanthan Gum, un additif alimentaire largement utilisé, sert de multiples fonctions dans les produits alimentaires et non alimentaires. Dérivé de la fermentation bactérienne du sucre, il s'agit d'un polysaccharide avec le numéro de CAS chimique 11138-66-2, HS Code 3913900090, et est également connu par son numéro de l'UE, E415. Visuellement, Xanthan Gu
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