A quoi sert l'agar agar ?

Introduction à l'Agar AgarAgar agar, terme souvent entendu aussi bien dans les milieux culinaires que scientifiques, est un polysaccharide naturel issu des parois cellulaires de certaines espèces d'algues, majoritairement des familles Gelidium et Gracilaria. Originaire du Japon à la fin du XVIIe siècle, l'agar agar a g