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L'agar agar, également connu sous le nom de Kanten, est un produit à base de plantes largement utilisé dans l'industrie alimentaire. L'agar est un ingrédient très polyvalent qui est surtout connu pour ses capacités gélifiantes, ce qui le rend utile dans la fabrication de structures épaisses d'aliments comme les gelées, les puddings et les confitures. Il est extrait
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Introduction à l'Agar AgarAgar agar, terme souvent entendu aussi bien dans les milieux culinaires que scientifiques, est un polysaccharide naturel issu des parois cellulaires de certaines espèces d'algues, majoritairement des familles Gelidium et Gracilaria. Originaire du Japon à la fin du XVIIe siècle, l'agar agar a g
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