Ce qu'il faut savoir sur l'agar

Gélose est largement utilisé comme agent clarifiant dans les industries brassicoles et vinicoles, comme agent épaississant dans les crèmes glacées, les pâtisseries et les vinaigrettes, et comme lubrifiant dans l'étirage des métaux, pour n'en citer que quelques-uns.Il est également utilisé comme coagulant, agent de suspension, émulsifiant, conservateur et stabilisant.Il est également utilisé comme coagulant, agent de suspension, émulsifiant, conservateur et stabilisant.Alors, connaissez-vous l'agar ?Nous allons jeter un coup d'oeil!

Voici la liste du contenu：

• Propriétés de l'agar

• Utilisations et applications de l'agar

• Le processus de production de l'agar

Propriétés de l'agar

L'agar, un produit fabriqué à partir d'algues des genres lithospermum et gracilaria, est l'agent de durcissement le plus courant pour les milieux microbiologiques et est également utilisé comme agent de durcissement dans la viande, le poisson et la volaille en conserve, ainsi que dans les cosmétiques, les produits pharmaceutiques et dentaires. se soucier.Il est utilisé comme agent clarifiant dans les industries brassicoles et vinicoles, comme agent épaississant dans la préparation de crèmes glacées, de pâtisseries et de vinaigrettes, et comme lubrifiant dans l'étirage des métaux, entre autres. Gélose fabriqué à partir d'algues est une poudre, des flocons ou des granulés translucides et amorphes.Il est transformé et produit principalement dans les provinces du Shandong, du Liaoning et du Guangdong.L'agar est disponible sous plusieurs formes différentes telles que des bandes minces, de longues bandes, des flocons et de petits morceaux, les bandes minces étant les meilleures.Les origines étrangères incluent le Japon, la Corée, la Nouvelle-Zélande, les États-Unis et la Russie.L'agar est insoluble dans l'eau froide et peut absorber jusqu'à 20 fois son volume d'eau.Il est facilement soluble dans l'eau bouillante et la solution diluée reste liquide à 42°C (108°F) mais se condense en une gelée compacte à 37°C.L'agar est un composant de la paroi cellulaire et contient des glucides complexes, du calcium et des sulfates.

Propriétés de l'agar

La propriété la plus utile de l'agar est la grande différence de température entre son point de congélation et son point de fusion.Il doit être chauffé dans l'eau à 95°C avant de commencer à fondre, et la température de la solution fondue doit chuter à 40°C avant de commencer à se solidifier, ce qui en fait le meilleur coagulant pour préparer des milieux solides.Les milieux solides préparés à partir de gélose peuvent être utilisés pour une incubation à haute température sans fondre et sans ébouillanter lorsque la culture est inoculée avant solidification.Pour cette raison, l'agar est l'un des coagulants les plus utilisés pour la préparation de divers milieux biologiques.Le gélose la concentration est généralement de 1 à 1,5 % du milieu liquide.

Utilisations et applications de l'agar

1. Utilisé comme agent épaississant et coagulant dans l'industrie alimentaire.L'agar fond à environ 90 degrés et se solidifie à environ 40 degrés et est ajouté aux gelées, gâteaux et mélanges froids qui sont couramment consommés.

2. Comme l'agar n'est pas nutritif, il est souvent utilisé comme support de médicament et peut être fabriqué en fonction de l'environnement de croissance biologique.

3. Il peut également être utilisé comme agent de suspension pour les boissons afin de disperser uniformément les particules dans la boisson et peut être ajouté à la boisson dans une proportion fixe lorsqu'il est utilisé.

Le processus de production de l'agar

Gélose se compose d'agarose et de pectine d'agar, qui est un polysaccharide non ionique sans sulfates et est un composant des gélifiants.La méthode traditionnelle de fabrication de l'agar est relativement simple.Il est fabriqué en chauffant les ingrédients, en les dissolvant, en les filtrant, puis en les solidifiant lentement.Il est généralement placé sur un site relativement sec ou sur une plate-forme surélevée, recouvert d'un tapis de paille propre, puis on laisse la solution de gélose refroidir complètement.Le cycle de production est de 2 semaines et a généralement lieu pendant les trois mois les plus froids de l'année, décembre-février.La production industrielle de poudre d'agar est beaucoup plus avancée et est généralement réalisée dans des usines disposant de bonnes conditions sanitaires.La matière première est chauffée et dissoute pour extraire les composants de l'agar, puis filtrée et refroidie.

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