Connaissances sur le carraghénane

Carraghénane est une gomme hydrocolloïde/comestible extraite d'algues rouges et d'algues.C'est un coagulant naturel à base de plantes extrait d'algues, comme l'agar, et se présente sous forme de granulés ou de poudre blancs ou brun clair lorsqu'il est séché.Bien qu'il s'agisse également d'un gel dérivé d'algues, la texture de la gelée à base de carraghénane est plus élastique que l'agar, de sorte que le carraghénane est un bon coagulant, remplaçant généralement l'agar, la gélatine et la pectine.Avant de comprendre les effets du carraghénane, comprenons la définition du carraghénane.

Voici la liste du contenu :

• Qu'est-ce que le carraghénane ?

• Effets du carraghénane

• Le carraghénane est-il sûr à consommer?

Qu'est-ce que le carraghénane ?

Carraghénane, également connu sous le nom de gomme de chou licorne, gomme de chou fleur de pierre, gomme de chou bois ou gomme de charme, peut être divisé en κ-, ι-, λ-, γ-, ν-, ξ- et μ-types en raison des différents types formes de liaison des esters de sulfate, et les trois premiers types sont couramment utilisés.

Le carraghénane est une poudre ou des granulés blancs ou brun clair, inodores ou légèrement odorants, au goût collant et onctueux.Dissous dans l'eau à environ 80°C, il forme une solution visqueuse, transparente ou légèrement laiteuse qui s'écoule facilement.Il est plus facile à disperser dans l'eau s'il est d'abord mouillé avec de l'éthanol, de la glycérine ou une solution aqueuse saturée de saccharose.Faire bouillir la solution avec 30 fois de l'eau pendant 10 min, puis devenir colloïde après refroidissement.Combinez avec de l'eau pour augmenter la viscosité et réagissez avec les protéines pour agir comme émulsification, de sorte que l'émulsion soit stable.

Le carraghénane est largement utilisé dans la fabrication de gelée, de crème glacée, de pâtisserie, de fudge, de conserves, de produits à base de viande, de bouillie, de nid d'oiseau, de soupe, d'aliments froids, etc.

Efficacité du carraghénane

Carraghénane a de fortes propriétés de formation de gel et de haute viscosité, il peut former un hydrocolloïde hautement élastique, hautement transparent et stable, il peut conserver sa force de gel et sa viscosité même après une longue période, et il ne sera pas hydrolysé même lorsqu'il est chauffé dans des solutions moyennes et alcalines ;il a une bonne propriété de liaison avec les protéines, il peut former une interaction inter-ionique avec des molécules de protéines chargées positivement, cette réactivité unique est unique parmi tous les colloïdes.Il peut jouer un rôle synergique avec le carraghénane, la gomme de haricot d'acacia, la gomme de konjac, la gomme de xanthane, etc. Le mélange peut modifier les caractéristiques du gel, rendre le gel plus élastique et réduire le phénomène de rétention d'eau.L'utilisation de carraghénine dans la viande peut bien conserver l'humidité de la viande et rendre la viande plus tendre.Ses propriétés uniques ne peuvent être remplacées par d'autres hydrocolloïdes, ce qui a conduit au développement rapide de l'industrie des carraghénanes.

La carraghénane est-elle sans danger pour la consommation ?

En termes de sécurité, le carraghénane est extrait de plantes et ne présente aucun problème de sécurité, il est donc autorisé à être utilisé dans l'industrie alimentaire nationale.Bien que le carraghénane soit souvent utilisé comme agent épaississant, ce n'est pas seulement un agent épaississant mais aussi une fibre alimentaire.La consommation modérée de carraghénane élimine les toxines nocives accumulées dans le tractus intestinal pendant une longue période, ce qui est bénéfique pour la fonction intestinale humaine.

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