Introduction de la maltodextrine

Maltodextrine est un ingrédient alimentaire polysaccharidique et un produit à faible conversion entre l'amidon et l'amylose, alors qu'il a l'apparence d'une poudre amorphe blanche ou légèrement jaune clair sans impuretés à l'œil nu, avec une odeur particulière et un goût non sucré ou légèrement sucré.

Voici la liste du contenu :

• Principales caractéristiques de la maltodextrine

• Les principaux effets de la maltodextrine

Principales caractéristiques de la maltodextrine

Maltodextrine est une sorte de polysaccharide nutritionnel à bas prix, au goût doux et sans goût, qui a les caractéristiques d'une faible douceur, sans odeur, facile à digérer, à basse température, bonne solubilité, peu de fermentation, bon effet de remplissage, pas facile à absorber l'humidité , fort épaississement, bon support et bonne stabilité.De plus, la maltodextrine contient un grand nombre de polysaccharides, en plus du calcium, du fer et d'autres oligo-éléments et minéraux bénéfiques pour le corps humain, et peut favoriser le métabolisme matériel normal du corps humain.

Les principaux effets de la maltodextrine

1. La maltodextrine a un bon effet émulsifiant et épaississant

Dans le lait de soja, les céréales instantanées, la crème de lactosérum est utilisée pour épaissir, absorber les odeurs, améliorer le goût et prolonger la durée de conservation ;dans le thé au lait, le cristal de fruits, le thé instantané, le thé solide, le lait de phytate, le café mate, la maltodextrine utilisée pour augmenter le goût moelleux, délicat et savoureux et réduire les coûts ;dans le jus de lait de coco, le lait d'amande cacahuète, une variété de boissons à base d'acide lactique, la maltodextrine peut améliorer, le lait d'amande cacahuète, diverses boissons à base d'acide lactique, la maltodextrine peut améliorer le pouvoir émulsifiant, rendre le produit stable et difficile à précipiter ;dans diverses couleurs d'aliments en conserve ou de jus de soupe, il est utilisé pour épaissir, améliorer la structure, l'apparence et la saveur.

2. Pour inhiber la réaction de brunissement

Lorsqu'il y a une grande quantité de sucre et de protéines réduits dans le système alimentaire, il est facile de provoquer une réaction de matelassage en le traitant à haute température.Comme la valeur de maltodextrine DE est faible, le degré de réaction de matelassage est faible, il peut être utilisé comme matériau d'enrobage inerte pour les substances chimiques sensibles, telles que les arômes, les parfums, les médicaments, etc. microencapsulation.

3. Utilisé comme support et préservation du film de revêtement

La solution aqueuse de maltodextrine n'a pas de goût, et un fort effet liant et adhésif, elle peut être utilisée comme excellent support pour divers édulcorants, agents aromatiques, charges et pigments pour assurer la saveur pure du matériau transporté.La valeur DE inférieure de la maltodextrine a de fortes performances de formation de film ou d'enrobage, qui peuvent être utilisées pour l'enrobage et la conservation des fruits.

4. Utilisé dans la formulation d'aliments fonctionnels

La maltodextrine est facilement absorbée par le corps humain et peut être utilisée dans le lait en poudre fonctionnel pour les athlètes, les patients, les nourrissons et les enfants, comme le lait en poudre sans saccharose et les boissons pour sportifs pour faire gonfler les produits en volume, pas facilement durcis, instantanément solubles , bonne capacité d'infusion et amélioration du rapport nutritionnel.

5. Il est utilisé pour abaisser le point de congélation

Dans la crème glacée, la crème glacée et une sucette glacée, la maltodextrine peut modifier le point de congélation du produit sans modifier la teneur en solides solubles du système, inhiber la croissance des cristaux de glace, faire en sorte que les particules de glace se dilatent délicatement, avoir une bonne viscosité, douce douceur, chute en bouche, et bon goût.

6. Utilisé pour réduire la douceur du système

L'ajout de maltodextrine aux bonbons peut réduire la douceur du système, peut également augmenter la ténacité des bonbons, empêcher le ponçage et la fonte, améliorer la saveur du système et prolonger la durée de conservation, ce qui a également une importance positive pour la prévention des caries dentaires, haute tension artérielle et diabète.

7. Remplacement de graisse

La maltodextrine peut former une structure de gel et retenir l'eau et est souvent utilisée comme améliorant de texture.Lorsque la valeur DE est de 3 à 5, il peut produire une texture et un goût de graisse et est un substitut de graisse de haute qualité, il est donc souvent utilisé comme substitut de graisse pour la salade, la crème glacée, la saucisse, etc.

8. Utilisé pour améliorer la structure et l'apparence des aliments

Dans les biscuits ou autres plats préparés, la maltodextrine peut rendre le produit non collant dans la bouche, ne pas laisser de scories, de forme et d'apparence brillantes et lisses, pleines, réduire les produits de qualité inférieure et prolonger la durée de conservation du produit.

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