Introduction

L'acide citrique encapsulé est une forme modifiée d'acide citrique dans laquelle l'acide est recouvert de matériaux protecteurs, créant ainsi un produit granulé ou en poudre. Ce processus d'encapsulation aide à contrôler la libération d'acide citrique dans les produits alimentaires, offrant ainsi une stabilité améliorée, des propriétés de manipulation améliorées et un profil de saveur plus contrôlé. Il est largement utilisé dans l’industrie alimentaire comme additif alimentaire pour diverses applications.

Applications de l’acide citrique encapsulé

1. Contrôle de la saveur :

  - Libération retardée : L'acide citrique encapsulé permet une libération retardée de l'acidité, ce qui aide à gérer les perceptions gustatives des produits alimentaires et des boissons. Cela peut rehausser la saveur globale sans submerger le consommateur d’une acidité immédiate.

  - Profils de saveur personnalisés : il permet aux fabricants de créer des profils de saveur plus complexes et superposés dans des produits tels que les bonbons et les boissons.

2. Stabilisation et préservation :

  - Extension de la durée de conservation : L'encapsulation protège l'acide citrique de l'humidité et de la dégradation, prolongeant ainsi la durée de conservation des produits. Il aide à maintenir la qualité des aliments pendant le stockage.

  - Régulation du pH : L'acide citrique encapsulé peut réguler efficacement le pH sur une période plus longue, ce qui le rend utile dans les formulations stables pour les sauces, les vinaigrettes et autres aliments périssables.

3. Cuisson et cuisine :

  - Réaction contrôlée : Dans les applications de boulangerie, l'acide citrique encapsulé peut réagir avec le bicarbonate de soude ou d'autres agents levants pendant la cuisson, fournissant une libération contrôlée d'acidité qui peut aider à obtenir les textures souhaitées et à monter dans les produits de boulangerie.

Spécification