publier Temps: 2023-01-26 origine: Propulsé
Carraghénane est une gomme hydrocolloïde/comestible extraite d'algues rouges et d'algues.Il s'agit d'un coagulant naturel à base de plantes extrait d'algues, comme l'agar-agar, et qui apparaît sous forme de granulés ou de poudre blancs ou brun clair une fois séché.Bien qu'il s'agisse également d'un gel dérivé d'algues, la texture de la gelée à base de carraghénane est plus élastique que celle de l'agar, la carraghénane est donc un bon coagulant, remplaçant généralement l'agar, la gélatine et la pectine.Avant de comprendre les effets du carraghénane, comprenons la définition du carraghénane.
Voici la liste du contenu :
Qu’est-ce que la carraghénane ?
Effets de la carraghénane
La carraghénane est-elle sûre à consommer ?
Carraghénane, également connue sous le nom de gomme de chou licorne, gomme de chou à fleurs de pierre, gomme de chou en bois de cerf ou gomme de charme, peut être divisée en types κ-, ι-, λ-, γ-, ν-, ξ- et μ en raison des différents formes liantes d’esters sulfates, et les trois premiers types sont couramment utilisés.
La carraghénane est constituée de granulés ou de poudre blancs ou brun clair, inodores ou légèrement odorants, avec un goût collant et lisse.Dissous dans l'eau à environ 80°C, il forme une solution visqueuse, transparente ou légèrement laiteuse, qui s'écoule facilement.Il est plus facile à disperser dans l'eau s'il est d'abord mouillé avec une solution aqueuse saturée d'éthanol, de glycérine ou de saccharose.Faire bouillir la solution avec 30 fois d'eau pendant 10 minutes, puis devenir colloïdale après refroidissement.Combiner avec de l'eau pour augmenter la viscosité et réagir avec les protéines pour agir comme émulsification, de sorte que l'émulsion soit stable.
La carraghénane est largement utilisée dans la fabrication de gelées, de glaces, de pâtisseries, de fudges, de conserves, de produits carnés, de bouillies, de nids d'oiseaux, de soupes, de plats froids, etc.
Carraghénane a de fortes propriétés de formation de gel et de viscosité élevée, il peut former un hydrocolloïde hautement élastique, hautement transparent et stable, il peut conserver sa force et sa viscosité de gel même après une longue période, et il ne sera pas hydrolysé même lorsqu'il est chauffé dans des solutions moyennes et alcalines ;il a une bonne propriété de liaison avec les protéines, il peut former une interaction inter-ionique avec des molécules protéiques chargées positivement, cette réactivité unique est unique parmi tous les colloïdes.Il peut jouer un rôle synergique avec la carraghénane, la gomme d'acacia, la gomme de konjac, la gomme de xanthane, etc. Le mélange peut modifier les caractéristiques du gel, lui donner une tendance à être élastique et réduire le phénomène de rétention d'eau.L'utilisation de carraghénane dans la viande peut bien conserver l'humidité de la viande et la rendre plus tendre.Ses propriétés uniques ne peuvent être remplacées par d’autres hydrocolloïdes, ce qui a conduit au développement rapide de l’industrie du carraghénane.
En termes de sécurité, le carraghénane est extrait de plantes et ne présente aucun problème de sécurité propre, son utilisation est donc autorisée dans l'industrie alimentaire nationale.Bien que la carraghénane soit souvent utilisée comme agent épaississant, ce n’est pas seulement un agent épaississant mais aussi une fibre alimentaire.La consommation modérée de carraghénane élimine les toxines nocives accumulées dans le tractus intestinal pendant une longue période, ce qui est bénéfique pour la fonction intestinale humaine.
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