La lipase en poudre (EC 3.1.1.3, CAS 9001-62-1) est un catalyseur biologique qui hydrolyse les triglycérides en acides gras, glycérol et monoglycérides à l"interface huile-eau. Contrairement aux protéases, qui clivent les liaisons peptidiques des protéines, les lipases ciblent spécifiquement les liaisons ester des graisses et des huiles. Produite par fermentation submergée de souches microbiennes sélectionnées et transformée en poudre standardisée, cette enzyme est utilisée par les industriels de l"agroalimentaire, de la fabrication de détergents, de l"alimentation animale et de la production oléochimique. SUNWAY fabrique de la lipase en poudre avec une activité enzymatique contrôlée allant de 10 000 à 100 000 U/g, permettant ainsi aux acheteurs de choisir la concentration adaptée à leurs besoins. Chaque lot est testé avant expédition afin de vérifier la rétention d"activité et le respect des limites microbiologiques.
Paramètre | Valeur |
Nom de l"enzyme | Lipase (lipase de triacylglycérol) |
Numéro CE | 3.1.1.3 |
Numéro CAS | 9001-62-1 |
EINECS | 232-619-9 |
Source | Fermentation microbienne (souches d"Aspergillus ou de Rhizopus) |
Apparence | Poudre fluide jaune clair à brune |
Activité enzymatique | 10 000 - 100 000 U/g (personnalisable) |
pH optimal | 6.0 - 9.0 |
Température optimale | 30°C - 60°C |
Élément de test | Limite de spécification |
Perte au séchage | ≤8,0% |
Granulométrie (à travers 40 mesh) | ≥90% |
Plomb (Pb) | ≤5,0 mg/kg |
Arsenic (As) | ≤3,0 mg/kg |
Métaux lourds (sous forme de plomb) | ≤10 mg/kg |
Numération totale sur plaque | ≤10 000 UFC/g |
Coliformes | ≤30 MPN/g |
Salmonelle | Négatif dans 25 g |
Escherichia coli | Négatif dans 25 g |
Dans l"industrie laitière, la lipase en poudre accélère l"affinage du fromage et développe des profils aromatiques caractéristiques en libérant des acides gras libres à partir de la matière grasse du lait. Les fromagers industriels l"utilisent pour réduire le temps d"affinage et uniformiser le goût entre les lots. En boulangerie, les lipases modifient les lipides de la pâte pour améliorer la rétention de gaz, le volume du pain et la structure de la mie, constituant ainsi une alternative aux émulsifiants chimiques pour renforcer la pâte.
La lipase est une enzyme clé des détergents pour le linge et la vaisselle, où elle hydrolyse les taches grasses (beurre, huile, graisse, résidus alimentaires) en acides gras hydrosolubles à des températures de lavage comprises entre 30 °C et 60 °C. La lipase en poudre est privilégiée dans les formulations de détergents solides car elle reste stable pendant le stockage et se dissout rapidement au cours du cycle de lavage.
Les fabricants d"aliments pour animaux incorporent de la lipase en poudre dans les rations porcines et avicoles afin d"améliorer la digestibilité des graisses alimentaires, notamment chez les jeunes animaux dont la sécrétion enzymatique endogène est encore immature. Une meilleure digestion des graisses accroît l"absorption d"énergie métabolisable et réduit l"indice de conversion alimentaire. La poudre se mélange uniformément lors du malaxage et de la granulation des aliments.
Dans le traitement industriel des graisses, la lipase catalyse l"interestérification et l"hydrolyse des huiles végétales et des graisses animales pour produire des lipides structurés, des distillats d"acides gras et du biodiesel. Le traitement enzymatique s"effectue à des températures plus basses que l"hydrolyse chimique, ce qui réduit la consommation d"énergie et préserve le profil des acides gras thermosensibles.
Le produit est conditionné dans des sacs en polyéthylène de qualité alimentaire, eux-mêmes placés dans des fûts en fibre ou des sacs en papier kraft, avec un poids net standard de 25 kg par fût ou de 20 kg par sac. Des conditionnements personnalisés (sachets en aluminium de 1 kg, 5 kg et 10 kg) sont disponibles pour les entreprises ayant besoin de quantités inférieures. La poudre d"enzyme lipase doit être conservée dans un endroit frais et sec, à une température inférieure à 25 °C, à l"abri de la lumière directe du soleil et de l"humidité. Elle doit être conservée dans un récipient hermétique lorsqu"elle n"est pas utilisée afin d"éviter toute perte d"activité due à l"humidité. Dans les conditions de stockage recommandées, l"enzyme conserve au moins 90 % de son activité nominale pendant 12 mois à compter de la date de fabrication. Éviter tout contact avec des agents oxydants puissants et des pH extrêmes lors de la manipulation.
La production est réalisée dans un établissement certifié ISO 9001, sous la supervision du système de gestion de la sécurité alimentaire HACCP. L"activité enzymatique est mesurée par titrimétrie (émulsion d"huile d"olive) et exprimée en U/g sur chaque certificat d"analyse. Chaque lot est soumis à des contrôles d"humidité, de granulométrie, de métaux lourds et d"indicateurs microbiologiques. La souche de production est non pathogène et non toxique, classée GRAS (Généralement Reconnu comme Sûr) pour les applications enzymatiques alimentaires. Les certifications casher et halal sont disponibles sur demande. Pour les produits de qualité détergente, des tests de stabilité supplémentaires en conditions de lavage simulées peuvent être fournis.
La lipase (EC 3.1.1.3) catalyse l"hydrolyse des liaisons ester des triglycérides (graisses et huiles). La protéase (EC 3.4.xx) hydrolyse les liaisons peptidiques des protéines, tandis que l"amylase (EC 3.2.1.1) hydrolyse les liaisons glycosidiques de l"amidon. Chaque enzyme cible une classe différente de macronutriments et elles sont souvent utilisées en association dans les formulations de détergents et d"aliments pour animaux.
L"activité requise dépend de la charge du substrat et des conditions de procédé. Pour les formulations de détergents, on utilise généralement une activité de 50 000 à 100 000 U/g à des dosages de 0,1 à 0,5 % en poids. Pour le développement des arômes du fromage, on utilise généralement une activité de 10 000 à 20 000 U/g à 0,01 à 0,05 % du poids de la matière grasse du lait. Notre équipe technique peut vous recommander une activité et un dosage spécifiques en fonction des paramètres de votre procédé.
La poudre d"enzyme lipase est stabilisée avec des sels et des glucides de qualité alimentaire lors de sa formulation. Conservée sous emballage scellé à une température inférieure à 25 °C et à une humidité relative de 60 %, elle conserve plus de 90 % de son activité après 12 mois. Lors du transport standard en conteneur (2 à 6 semaines), la perte d"activité est généralement inférieure à 5 %. Nous recommandons de commander des quantités correspondant à une consommation sur 6 mois afin de minimiser la dégradation liée au stockage.