Introduction

Le polydextrose est un polysaccharide synthétique couramment utilisé comme additif alimentaire et comme fibre alimentaire. Il est créé par la polymérisation du glucose et du sorbitol, ce qui donne un glucide indigeste et faible en calories. Le polydextrose est classé comme une fibre et est souvent utilisé pour améliorer la texture, la sensation en bouche et le profil nutritionnel de divers produits alimentaires.

Propriétés chimiques

Le polydextrose est une poudre blanche, inodore et soluble dans l'eau. Il a une saveur légèrement sucrée mais est faible en calories (environ 1 calorie par gramme), ce qui en fait un ingrédient attrayant pour réduire la teneur calorique des aliments tout en améliorant la teneur en fibres.

Applications

1. Industrie alimentaire :

• Produits faibles en calories et sans sucre : Le polydextrose est souvent utilisé comme agent de charge et substitut du sucre dans les aliments faibles en calories et sans sucre. Il agit comme un édulcorant et contribue à améliorer la texture sans ajouter de calories importantes.

• Texturant et stabilisant : Dans les produits tels que les yaourts, les smoothies et les sauces, le polydextrose aide à créer une texture crémeuse et stabilise les émulsions, empêchant ainsi la séparation.

• Source de fibres alimentaires : Parce qu'il est classé comme fibre soluble, le polydextrose est utilisé pour améliorer la teneur en fibres de divers aliments, contribuant ainsi à la santé digestive.

• Produits de boulangerie : En pâtisserie, il peut améliorer la rétention d’humidité et la durée de conservation tout en conservant la douceur.

2. Suppléments nutritionnels :

• Le polydextrose est également utilisé dans les suppléments nutritionnels et les barres de remplacement de repas pour augmenter la teneur en fibres et améliorer la texture sans affecter le goût.

3. Émulsification :

• Il peut agir comme émulsifiant dans les formulations, aidant à mélanger les ingrédients et à maintenir l’homogénéité des produits tels que les vinaigrettes et les sauces.

Spécification