Introduction

L'ergothionéine est un dérivé d'acide aminé naturel qui a retenu l'attention en tant qu'additif alimentaire potentiel et complément alimentaire en raison de ses propriétés antioxydantes uniques. Présente principalement dans certains champignons, notamment les champignons, ainsi que dans certaines bactéries et tissus de divers animaux, l'ergothionéine est souvent appelée « l'acide aminé de longévité ». Sa capacité à éliminer les radicaux libres et à atténuer le stress oxydatif en fait un composé d'intérêt à la fois pour la recherche nutritionnelle et la science alimentaire.

Propriétés chimiques

L'ergothionéine est un composé soufré de formule chimique C₉H₁₅N₃O₂S. Il est soluble dans l’eau et possède une structure stable qui lui permet de servir d’antioxydant efficace. Ses propriétés uniques sont attribuées à la présence d’un groupe thiol (sulfhydryle), qui joue un rôle essentiel dans la neutralisation des espèces réactives de l’oxygène.

Applications

1. Industrie alimentaire :

• Antioxydant : L'ergothionéine est appréciée pour ses capacités antioxydantes dans les produits alimentaires. Il aide à protéger les composants sensibles de l’oxydation, prolongeant ainsi la durée de conservation et préservant la qualité de divers produits alimentaires, notamment les huiles et les aliments transformés.

• Fortification nutritionnelle : En tant qu'ingrédient dans les aliments fonctionnels, l'ergothionéine peut être ajoutée aux produits visant à promouvoir les bienfaits pour la santé, notamment ceux liés au vieillissement et à la réduction du stress oxydatif.

2. Compléments alimentaires :

• L'ergothionéine est disponible sous forme de complément alimentaire, souvent commercialisé pour ses bienfaits potentiels pour la santé, notamment son rôle dans la promotion de la santé cellulaire, le soutien de la fonction immunitaire et la réduction potentielle du risque de maladies chroniques liées aux dommages oxydatifs.

3. Applications cosmétiques :

• En raison de ses propriétés antioxydantes, l'ergothionéine est également explorée dans l'industrie cosmétique en tant qu'ingrédient dans les produits de soin de la peau, visant à protéger la peau du stress oxydatif et à améliorer la santé globale de la peau.

Spécification