Introduction

L'agar, également connue sous le nom d'agar-agar, est une substance gélatineuse dérivée d'algues rouges, en particulier des parois cellulaires de certains types d'algues (principalement les espèces *Gelidium* et *Gracilaria*). Il est largement utilisé comme agent épaississant, gélifiant et stabilisant dans divers produits alimentaires.

Propriétés:

- Agent gélifiant : La gélose a de fortes propriétés gélifiantes, formant un gel ferme lorsqu'elle est mélangée à de l'eau et laissée refroidir. Elle prend à température ambiante, contrairement à la gélatine, qui nécessite une réfrigération.

- Stabilité thermique : les gels d'agar peuvent résister à des températures plus élevées que la gélatine ; ils restent stables et ne fondent pas tant qu'ils ne sont pas chauffés au-dessus d'environ 85 °C (185 °F).

- Saveur neutre : L'agar est pratiquement insipide et inodore, ce qui la rend adaptée à un large éventail d'applications culinaires sans altérer la saveur des aliments.

Applications :

L'agar est couramment trouvé dans divers produits alimentaires, notamment :

- Gelées et Desserts : Utilisé comme gélifiant dans les pâtes de fruits, puddings et autres desserts.

- Soupes et sauces : Agit comme épaississant pour diverses soupes, sauces et sauces.

- Alternatives végétales : Largement utilisées dans les produits végétaliens et végétariens comme substitut à la gélatine.

- Crème glacée et desserts glacés : Aide à améliorer la texture et l'onctuosité tout en empêchant la formation de cristaux de glace.

- Applications culinaires : Couramment utilisé en gastronomie moléculaire pour la sphérification et la création de textures uniques dans les plats gastronomiques.

Avantages:

- Convient aux végétariens/végétaliens : L'agar étant dérivé d'algues, il convient aux régimes végétariens et végétaliens, ce qui en fait une excellente alternative à la gélatine d'origine animale.

- Faible teneur en calories : la gélose contient peu de calories, ce qui peut aider à maintenir une faible teneur en calories dans les produits alimentaires.

- Teneur élevée en fibres : L'agar est une source de fibres solubles, qui peuvent faciliter la digestion.

Spécification