Introduction

La carboxyméthylcellulose de sodium (CMC) est un additif alimentaire et un agent épaississant largement utilisé dérivé de la cellulose, un polymère naturel présent dans les parois cellulaires des plantes. La CMC est connue pour sa capacité à améliorer la texture, à stabiliser les émulsions et à améliorer la qualité globale de divers produits alimentaires.

Propriétés:

- Épaississant : La CMC est un agent épaississant efficace, capable d'augmenter la viscosité des liquides même à faibles concentrations.

- Stabilité : Il reste stable sur une large plage de températures et de niveaux de pH, ce qui le rend adapté à diverses applications dans la transformation des aliments.

- Amélioration de la texture : La CMC améliore la sensation en bouche des produits, contribuant à une texture plus douce et plus crémeuse.

- Rétention d'eau : Il aide à retenir l'humidité dans les produits alimentaires, ce qui peut améliorer la durée de conservation et éviter le dessèchement.

Applications :

La carboxyméthylcellulose de sodium est utilisée dans une variété de produits alimentaires, notamment :

- Produits laitiers : Comme la crème glacée, le yaourt et le fromage, où il améliore la texture et prévient la formation de cristaux de glace.

- Produits de boulangerie : Utilisés dans les recettes sans gluten pour imiter la viscosité et la texture apportées par le gluten.

- Sauces et vinaigrettes : Agit comme un stabilisant pour empêcher la séparation de l'huile et de l'eau dans les émulsions.

- Aliments transformés : Utilisés dans les soupes, les sauces et les mélanges instantanés pour améliorer l'épaisseur et la consistance.

Avantages:

- Sans gluten : La CMC est fréquemment utilisée dans les formulations sans gluten pour améliorer la stabilité et la texture du produit.

- Alternative faible en calories : En tant qu'agent épaississant, il permet aux fabricants de produits alimentaires de réduire les matières grasses et le sucre sans compromettre la viscosité ou la sensation en bouche.

- Émulsification : Aide à stabiliser les émulsions, permettant un meilleur mélange des ingrédients qui autrement se sépareraient.

Spécification