Propriétés fonctionnelles et principales applications de la gélatine

La gélatine alimentaire est le produit d'hydrolyse du collagène, une protéine riche en graisses et en cholestérol, et est un épaississant alimentaire.C'est un épaississant alimentaire qui ne fait pas grossir et ne cause pas de perte d'énergie.La gélatine est également un colloïde protecteur au fort pouvoir émulsifiant, qui pénètre dans le