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Propriétés fonctionnelles et principales applications de la gélatine

Nombre Parcourir:0     auteur:Éditeur du site     publier Temps: 2022-11-18      origine:Propulsé

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La gélatine alimentaire est le produit d'hydrolyse du collagène, une protéine riche en graisses et en cholestérol, et est un épaississant alimentaire.C'est un épaississant alimentaire qui ne fait pas grossir et ne cause pas de perte d'énergie.La gélatine est également un colloïde protecteur au fort pouvoir émulsifiant, qui pénètre dans l'estomac et inhibe la coagulation des protéines comme le lait et le lait de soja sous l'action de l'acide gastrique, facilitant ainsi la digestion des aliments.Connaissez-vous les propriétés fonctionnelles et les principales utilisations de la gélatine ?



Voici une liste du contenu :

  • Propriétés fonctionnelles de la gélatine

  • Principales applications de la gélatine



Propriétés fonctionnelles de la gélatine

1. Propriétés physiques.

Gélatine est un blanc ou jaune-brun clair, translucide, légèrement brillant, floconneux ou en poudre, presque insipide et inodore.Il est insoluble dans l'eau froide mais peut absorber cinq fois la quantité d'eau froide et gonfler et se ramollir.Il est soluble dans l'eau chaude et forme un gel lorsqu'il est refroidi.Soluble dans les solutions aqueuses d'acide acétique, de glycérine, de propylène glycol et d'autres polyols.Insoluble dans l'éthanol, l'éther, le chloroforme et la plupart des autres solvants organiques non polaires.


2. Propriétés chimiques.

La gélatine comestible a une coagulation plus faible que la gélose et ne coagule pas à des concentrations inférieures à 5 %.Il forme généralement des gels dans des solutions de 10% à 15%.La température de gélification varie avec la concentration et le type de sels coexistants, le pH de la solution concentrée, etc. La différence entre les températures de dissolution et de gélification est très faible, avec une température de dissolution d'environ 30°C et une température de gélification de 20 à 25°C.Son gel est plus doux et plus élastique que l'agar et a une saveur plus douce.Sa solution aqueuse change de propriétés après une longue ébullition due à la décomposition, et après refroidissement elle ne forme plus de gel, si elle est réchauffée elle se transforme en protéine et en peptone.Si la solution de gélatine est soumise au formaldéhyde, elle devient un gel irréversible, insoluble dans l'eau.



Principales applications de la gélatine

  1. Gélatine à usage alimentaire.C'est un ingrédient et un additif essentiel dans l'industrie alimentaire et est souvent utilisé comme gélifiant, stabilisant, émulsifiant, épaississant et clarifiant dans la production de produits à base de viande, de gâteaux, de crème glacée, de bière, de jus de fruits, etc.


2. Matériaux de biofilm.À l'heure actuelle, les matériaux de film à base de gélatine les plus recherchés au pays et à l'étranger comprennent principalement le film mixte chitosane-gélatine, le film mixte gélatine-soie, l'acide polylactique-film mixte gélatine et l'alcool polyvinylique-film mixte gélatine, etc. Ces mélanges se sont grandement améliorés les propriétés physiques et chimiques de la gélatine, rendant les matériaux de membrane polymère à base de gélatine plus fonctionnels.La gélatine est un produit chimique hydrophile qui est utile dans l'histochimie, les milieux de culture bactérienne et la radiographie au microscope optique.


3. Fibres médicales.Les propriétés mécaniques des matériaux de fibres médicales à base de gélatine sont améliorées en les mélangeant avec de la gélatine et en filant d'autres composites.


4. Réparation et remplacement des tissus.L'utilisation de composites à base de gélatine comme matériaux d'échafaudage pour l'ingénierie tissulaire et comme vecteurs moléculaires de signalisation est l'un des points chauds actuels de la recherche sur les biomatériaux.Les solutions de gélatine sont réticulées pour former des hydrogels, dans lesquels l'eau est l'agent porogène, et lyophilisées pour former des matériaux d'échafaudage poreux, et le taux de pores et la taille des pores peuvent être ajustés en modifiant les paramètres de congélation.Par conséquent, des matériaux d'ingénierie tissulaire à base de gélatine idéaux peuvent être conçus en fonction de différentes exigences de réparation tissulaire.


5. Gélatine industrielle.Il est utilisé pour fabriquer des fibres, des textiles, des matériaux isolants, du papier, des matériaux holographiques, etc.



En général, la gélatine est le principal produit de l'entreprise.Pour le consommateur, la gélatine est efficace.L'entreprise s'engagera davantage à produire plus de gélatine de meilleure qualité pour les consommateurs.Si vous êtes intéressé par le secteur de la gélatine, vous pouvez visiter notre site Web, qui est www.jysunway.com.


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