Connaissances sur le D-Sorbitol

D-sorbitol est oxydé en fructose par la D-sorbitol déshydrogénase chez les mammifères et les humains, puis métabolisé par la voie du fructose-1-phosphate, et son métabolisme n'est pas lié à l'insuline dans le corps.Dans le même temps, le D-Sorbitol n'est pas un substrat approprié pour les micro-organismes buccaux sans provoquer de caries dentaires et a un effet diurétique.Alors, connaissez-vous la fonction et le rôle du D-Sorbitol et son application dans l’alimentation ?Nous allons jeter un coup d'oeil.

Voici la liste du contenu :

• Les fonctions et les effets du D-Sorbitol

• Application du D-Sorbitol dans les aliments

Fonctions et effets du D-Sorbitol

(1) La volonté ne provoque pas de fluctuations des valeurs de sucre dans le sang : le D-Sorbitol peut être utilisé comme édulcorant pour les diabétiques, le corps humain a ingéré une grande quantité de D-Sorbitol, l'augmentation du taux de sucre dans le sang est très faible et ne provoquera pas d'augmentation. dans la demande d'insuline, adaptée aux diabétiques.Dans les années 1950, Adcock et Gray, en comparant l'observation de l'ingestion humaine de D-Sorbitol marqué au 14C et de glucose après des modifications de la glycémie, ont confirmé le point ci-dessus.

(2) Pas de carie dentaire : comme le xylitol, les polyols tels que le D-Sorbitol et le mannitol ont des propriétés cariogènes bien inférieures à celles du saccharose.Cette différence entre le saccharose et les alcools de sucre est causée par l'influence de leurs produits de dégradation respectifs sur les propriétés physiques et la composition chimique de la plaque dentaire et de la salive, ainsi que par la tolérance différente au métabolisme microbien, c'est-à-dire par les différentes actions des micro-organismes buccaux. sur eux.L'analyse de la génération de substances acides à la surface de la dent après comparaison de la prise orale de saccharose, de D-Sorbitol, de mannitol et de xylitol révèle que le pH chute en raison de la production rapide d'acide après la prise de saccharose, mais que la baisse de pH causée par l'acide généré après la prise de xylitol, de D-Sorbitol et de mannitol est moindre, et le pH est toujours supérieur à la valeur critique de 5,5 à l'heure actuelle car il ne provoque pas de carie dentaire.

(3) Autres effets physiologiques : le D-Sorbitol a des propriétés diurétiques et déshydratantes, peut réduire la pression intracrânienne, prévenir l'œdème, peut être utilisé directement comme médicament, peut être utilisé pour une fonction cardiaque et rénale normale, moins de gonflement et moins d'urine.5,48% de la solution aqueuse de D-Sorbitol est isotonique, après administration orale dans le duodénum, ​​stimule la libération de cholécystokinine des cellules de la muqueuse, peut favoriser une forte contraction de la vésicule biliaire et la diastole du sphincter d'Oddi et des bilieux.Stimule la sécrétion pancréatique de lipase pancréatique, etc., favorise la libération d'insuline, augmente la sécrétion de bile hépatique, peut accélérer le péristaltisme et l'absorption de l'intestin grêle, débloquer les gaz résiduels de la cavité intestinale et ainsi améliorer les symptômes. de patients atteints de maladies chroniques intestinales, biliaires, gastro-intestinales et autres.

Application du D-Sorbitol dans les aliments

Le D-Sorbitol a une douceur fraîche, sa douceur équivaut à 60 % de saccharose, a la même valeur calorique que le sucre et est métabolisé plus lentement que le sucre, et la majeure partie est convertie en fructose dans le foie, ce qui ne provoquera pas de diabète. .Dans la crème glacée, le chocolat, le chewing-gum et le D-Sorbitol à la place du sucre peuvent avoir un effet amaigrissant.Peut être utilisé pour la production de matières premières de vitamine C, D-sorbitol par fermentation et synthèse chimique, on peut produire de la vitamine C. L'industrie chinoise des dentifrices a commencé à utiliser le D-Sorbitol au lieu du glycérol, en ajoutant 5 à 8 % (les étrangers ajoutent 16 %).

Dans la production de produits de boulangerie, le D-Sorbitol a un effet hydratant et conservateur, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments.De plus, le D-Sorbitol peut également être utilisé comme stabilisant d'amidon et régulateur de mouillage des fruits, agent de conservation des arômes, antioxydant et agent de conservation de la fraîcheur.Il est également couramment utilisé comme chewing-gum sans sucre, comme agent aromatisant le vin et comme édulcorant alimentaire pour les patients diabétiques, etc.

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