Connaissances sur le D-Sorbitol

D-sorbitol est oxydé en fructose par la D-Sorbitol déshydrogénase chez les mammifères et les humains, puis métabolisé par la voie du fructose-1-phosphate, et son métabolisme n'est pas lié à l'insuline dans le corps.Dans le même temps, le D-Sorbitol n'est pas un substrat approprié pour les micro-organismes buccaux sans provoquer de carie dentaire et a un effet diurétique.Alors, connaissez-vous la fonction et le rôle du D-Sorbitol et son application dans l'alimentation ?Nous allons jeter un coup d'oeil.

Voici la liste du contenu :

• Les fonctions et les effets du D-Sorbitol

• Application du D-Sorbitol dans les aliments

Fonctions et effets du D-Sorbitol

(1) Will ne provoque pas de fluctuations des valeurs de sucre dans le sang : le D-Sorbitol peut être utilisé comme édulcorant pour les diabétiques, le corps humain a ingéré une grande quantité de D-Sorbitol, l'augmentation du taux de sucre dans le sang est très faible et ne provoquera pas d'augmentation. dans la demande d'insuline, adaptée aux diabétiques à manger.Dans les années 1950, Adcock et Gray, en comparant l'observation de l'ingestion humaine de D-Sorbitol marqué au 14C et de glucose après des modifications de la glycémie, ont confirmé le point ci-dessus.

(2) Pas de carie dentaire : Comme le xylitol, les polyols tels que le D-Sorbitol et le mannitol ont des propriétés cariogènes bien inférieures à celles du saccharose.Cette différence entre le saccharose et les alcools de sucre est causée par l'influence de leurs produits de dégradation respectifs sur les propriétés physiques et la composition chimique de la plaque et de la salive, ainsi que par la tolérance différente au métabolisme microbien, c'est-à-dire par les différentes actions des micro-organismes oraux. sur eux.L'analyse de la génération de substances acides sur la surface de la dent après comparaison de l'apport oral de saccharose, de D-Sorbitol, de mannitol et de xylitol révèle que le pH baisse en raison de la production rapide d'acide après l'apport de saccharose, mais la chute de pH causée par l'acide généré après l'apport de xylitol, de D-Sorbitol et de mannitol est moindre, et le pH est toujours supérieur à la valeur critique de 5,5 à ce moment car il ne provoque pas de caries dentaires.

(3) Autres effets physiologiques : le D-Sorbitol a des propriétés diurétiques et déshydratantes, peut réduire la pression intracrânienne, prévenir l'œdème, peut être utilisé directement comme médicament, peut être utilisé pour la fonction cardiaque et rénale normale, moins de gonflement et moins d'urine.5,48% de la solution aqueuse de D-Sorbitol est isotonique, après administration orale dans le duodénum, ​​stimule la libération de cholécystokinine des cellules de la muqueuse, peut favoriser une forte contraction de la vésicule biliaire et la diastole du sphincter d'Oddi et bilieux.Stimuler la sécrétion pancréatique de lipase pancréatique, etc., favoriser la libération d'insuline, augmenter la sécrétion de bile hépatique, peut accélérer le péristaltisme et l'absorption de l'intestin grêle, débloquer le gaz résiduel de la cavité intestinale et ainsi améliorer les symptômes des patients atteints de maladies chroniques intestinales biliaires, gastro-intestinales et autres.

Application du D-Sorbitol dans les aliments

Le D-Sorbitol a une douceur fraîche, sa douceur équivaut à 60% de saccharose, a la même valeur calorique que le sucre et est métabolisé plus lentement que le sucre, et la plus grande partie est convertie en fructose dans le foie, ce qui ne causera pas de diabète .Dans la crème glacée, le chocolat, le chewing-gum et le D-Sorbitol au lieu du sucre peuvent jouer un effet de perte de poids.Peut être utilisé pour la production de matières premières de vitamine C, D-sorbitol par fermentation et synthèse chimique, on peut fabriquer de la vitamine C. L'industrie chinoise des dentifrices a commencé à utiliser du D-Sorbitol au lieu du glycérol, en ajoutant 5% à 8% (ajout étranger 16%).

Dans la production de produits de boulangerie, le D-Sorbitol a un effet hydratant et conservateur, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments.De plus, le D-Sorbitol peut également être utilisé comme stabilisateur d'amidon et régulateur de mouillage des fruits, agent de préservation des arômes, antioxydant et agent de préservation de la fraîcheur.Il est également couramment utilisé comme chewing-gum sans sucre, aromatisant pour le vin et édulcorant alimentaire pour les patients diabétiques, etc.

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