Introduction au régulateur d'acidité

Régulateurs d'acidité sont des substances utilisées pour maintenir ou modifier l'acidité des aliments.La lessive ajoutée aux nouilles aigres est un régulateur d'acidité.Il est principalement utilisé pour contrôler les agents acidifiants, les alcalis et les sels à effet tampon nécessaires à l'alimentation.Chaque régulateur d'acidité a un niveau d'acidité et des caractéristiques d'acidité différents.Il existe 17 types de régulateurs d'acidité autorisés, y compris l'acide citrique, le citrate de potassium, l'acide lactique et l'acide tartrique, dont l'acide citrique est un régulateur d'acidité largement utilisé.L'acide citrique, l'acide lactique, l'acide tartrique, l'acide malique, le citrate de sodium et le citrate de potassium peuvent être utilisés dans tous les types d'aliments selon les besoins normaux.

Le foudue est une liste de contenu :

• Le rôle des régulateurs d'acidité

• Précautions d'utilisation des régulateurs d'acidité

Le rôlee des régulateurs d'acidité

Le premier est le rôle de l'arôme, régulateurs d'acidité peut modifier et maintenir l'acidité des aliments et améliorer leur saveur, rendant les aliments plus délicieux.Le second est le rôle du conservateur, les micro-organismes ont besoin d'un certain pH pour survivre, de sorte que l'acidité de l'acidité ainsi que l'ajustement du rôle des conservateurs augmentent également l'effet antibactérien des conservateurs tels que l'acide benzoïque et l'acide sorbique.Le troisième est le rôle des antioxydants : les ions Fe et Cu sont l'oxydation des graisses, le brunissement des légumes et le catalyseur de décoloration des pigments, l'ajout d'un agent chélateur métallique est une méthode réalisable, le régulateur d'acidité a également un effet chélatant de sorte que les ions métalliques se combinent et perdent leur activité catalytique. .Quatrièmement, l'effet tampon, la transformation des aliments et le processus de conservation doivent être stables pH, les changements de pH dans une plage très étroite, un simple ajustement acide et alcalin du pH est souvent déséquilibré, avec des acides organiques et des régulateurs d'acidité avec un système tampon, pas en raison du déploiement des ingrédients de la matière première et des changements de contenu du processus de traitement et de provoquer des fluctuations excessives du pH.

PrPrécautions d'utilisation des régulateurs d'acidité

Premièrement, régulateurs d'acidité doit être irritant et peut provoquer des troubles digestifs.Deuxièmement, nous devons faire attention à l'ordre et au moment d'ajouter un régulateur d'acidité, il peut agir avec la cellulose, l'amidon et d'autres ingrédients alimentaires, et d'autres additifs alimentaires s'affectent également, de sorte que le processus d'ajout d'un régulateur d'acidité à la procédure et le temps doit être précis, sinon, cela aura des conséquences néfastes.Troisièmement, s'il s'agit d'un régulateur d'acidité solide.Pour tenir compte de son hygroscopicité et de sa solubilité, utiliser l'emballage et la formulation appropriés.Quatrièmement, déterminer les différents régulateurs des caractéristiques de l'acidité en fonction de l'objet de la dépendance.Les régulateurs d'acidité affectent la saveur des aliments par le biais des anions, généralement, les acides organiques ont une acidité nette, tandis que l'acidité des acides inorganiques est très désagréable, comme l'acide chlorhydrique, et l'acide phosphorique a un goût amer, ce qui détériorera la saveur des aliments.

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