Propriétés fonctionnelles et domaines d'application de la protéine d'isolat de soja

L'isolat de protéines de soja est une sorte d'additif alimentaire protéique à part entière produit par de la farine de soja désolubilisée à basse température comme matière première.La teneur en protéines de l'isolat de protéines de soja est supérieure à 90 %, et il existe près de 20 types d'acides aminés, et il contient des acides aminés essentiels.Elle est riche en nutriments et ne contient pas de cholestérol, et est l'une des rares variétés de protéines végétales pouvant remplacer les protéines animales.

Voici la liste du contenu :

• Propriétés fonctionnelles de l'isolat de protéines de soja

• Applications

Propriétés fonctionnelles de l'isolat de protéines de soja

1. Émulsification

L'isolat de protéines de soja est un tensioactif qui peut réduire la tension superficielle de l'eau et de l'huile ainsi que celle de l'eau et de l'air.Il est facile de former des émulsions stables.Dans la production de produits de boulangerie, d'aliments surgelés et de soupes, l'ajout d'isolat de protéines de soja en tant qu'émulsifiant peut rendre les produits dans un état stable.

2. Hydratation

Isolat de protéine de soja le long de son squelette de chaîne peptidique contient de nombreux groupes polaires, il a donc une absorption d'eau, une rétention d'eau et un gonflement, l'absorption d'eau de la protéine isolée est beaucoup plus forte que la protéine concentrée et presque non affectée par la température, isole la protéine dans le traitement et la capacité de maintenir l'eau , la capacité de rétention d'eau la plus élevée de 14 g d'eau / g de protéines.

3. Absorption d'huile

Des protéines séparées ajoutées aux produits à base de viande peuvent former une émulsion et une matrice de gel pour empêcher la graisse de la surface, et ainsi jouer un rôle dans la promotion de l'absorption des graisses ou de la combinaison des graisses, peuvent réduire la perte de graisse et de jus pendant le traitement des produits à base de viande et aider maintenir la stabilité de la forme, le taux d'absorption d'huile de la protéine d'isolat est de 154%.

4. Fiabilité

Il confère à la protéine isolée une viscosité, une plasticité et une élasticité élevées, qui peuvent être utilisées comme support d'eau, ainsi que comme support d'agent aromatisant, de sucre et d'autres composés, ce qui est extrêmement bénéfique pour la transformation des aliments.

5. Mousse

La protéine de soja, la performance de mousse de protéine isolée est la meilleure, l'utilisation de la mousse de protéine de soja peut donner aux aliments une structure lâche et un bon goût.

6. Propriété de conjugaison

Lorsque la viande est hachée, un mélange de protéines isolées et de protéines d'œuf est appliqué sur sa surface fibreuse pour former un film facile à sécher et pouvant empêcher la dispersion des odeurs, faciliter le processus de réhydratation et fournir une structure raisonnable au produit réhydraté. .

Zone d'application

1. Nourriture : isolat de protéines de soja utilisé pour les produits laitiers, les aliments carnés, les aliments cuits au four, les pâtes alimentaires, les aliments assaisonnés, etc.

2. Fabrication industrielle : industrie pétrolière, industrie manufacturière, produits agricoles, batteries de stockage, moulages de précision, etc.

3. Produits du tabac : ils peuvent remplacer la glycérine comme arôme et hydratant antigel du tabac.

4. Cosmétiques : nettoyant pour le visage, crème de beauté, maquillage, shampoing, masque, etc.

5. Nourrissez les boîtes de conserve pour animaux de compagnie, les aliments pour animaux, les aliments aquatiques et les aliments vitaminés.

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