Introduction

L'hexamétaphosphate de sodium (SHMP) est un composé inorganique de formule chimique Na₆P₆O₁₋₁. Il s’agit d’une substance blanche, granulaire ou poudreuse, largement utilisée comme additif alimentaire et dans diverses applications industrielles. Le SHMP est connu pour ses propriétés séquestrantes, émulsifiantes et épaississantes, ce qui en fait un ingrédient essentiel dans l’industrie agroalimentaire.

Propriétés chimiques

L'hexamétaphosphate de sodium est très soluble dans l'eau, où il forme une solution visqueuse. Il a la capacité de chélater les ions métalliques, de les lier et de les empêcher de participer à des réactions indésirables. Cette propriété rend le SHMP particulièrement utile dans les applications où les ions métalliques peuvent interférer avec la stabilité ou la qualité du produit.

Applications

1. Industrie alimentaire :

• Séquestrant : Le SHMP est couramment utilisé comme séquestrant dans les produits alimentaires. Il lie les ions métalliques, tels que le calcium et le magnésium, ce qui peut provoquer une décoloration ou une détérioration. Cette propriété permet une meilleure préservation de la qualité des aliments.

• Émulsifiant : Dans les aliments transformés tels que les produits laitiers, les sauces et les vinaigrettes, l'hexamétaphosphate de sodium aide à stabiliser les émulsions, empêchant la séparation des phases huileuse et aqueuse.

• Hydratation et amélioration de la texture : SHMP peut être utilisé pour améliorer les propriétés d'hydratation des aliments riches en protéines, contribuant ainsi à améliorer la texture et la sensation en bouche. Il est souvent ajouté à des produits comme la viande et les fruits de mer pour retenir l'humidité et améliorer la tendreté.

• Cuisson : Dans les applications de boulangerie, le SHMP peut réagir avec des acides et d'autres agents levants pour produire du dioxyde de carbone, contribuant ainsi au processus de levée et améliorant la texture des produits de boulangerie.

2. Applications industrielles :

• Au-delà de l’industrie alimentaire, l’hexamétaphosphate de sodium est utilisé dans diverses applications industrielles, telles que la céramique, les textiles et le traitement de l’eau. Dans ces contextes, il aide à disperser et à stabiliser d’autres composés.

3. Produits de nettoyage :

• Le SHMP est également utilisé dans les détergents à lessive et les agents de nettoyage, où sa capacité à adoucir l'eau améliore l'efficacité des tensioactifs et améliore l'efficacité du nettoyage.

Spécification