Introduction

Le pyrophosphate acide de sodium (SAPP) est un composé inorganique de formule chimique Na₂H₂P₂O₇. Il est largement utilisé dans l’industrie alimentaire comme additif alimentaire, principalement reconnu pour sa capacité à agir comme agent levant et acidulant. Le SAPP est désigné E450i dans le code européen des additifs alimentaires et est généralement considéré comme sans danger pour la consommation.

Propriétés chimiques

Le pyrophosphate acide de sodium est une poudre cristalline blanche, soluble dans l'eau et ayant un goût légèrement acide. Il est formé par la réaction du phosphate de sodium avec l'acide phosphorique et est couramment utilisé en combinaison avec d'autres agents levants comme le bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium).

Applications

1. Agent levant : Le SAPP est largement utilisé dans les produits de boulangerie, tels que les gâteaux, les biscuits et le pain, où il contribue à produire du dioxyde de carbone lorsqu'il réagit avec des substances alcalines. Cette réaction crée une texture légère et aérée dans le produit final.

2. Contrôle du pH : En tant qu'acidulant, le pyrophosphate acide de sodium aide à réguler le pH des produits alimentaires, contribuant au niveau d'acidité souhaité et améliorant les profils de saveur.

3. Stabilisant : Dans certains produits comme les émulsions et les vinaigrettes, le SAPP agit comme un stabilisant, aidant à maintenir l'uniformité et la consistance des produits.

4. Amélioration de la valeur nutritionnelle : Dans les viandes et fruits de mer transformés, le pyrophosphate acide de sodium peut aider à améliorer la texture et la rétention d'humidité, contribuant ainsi à la qualité globale de ces produits.

5. Propriétés antioxydantes : Le SAPP peut également agir comme antioxydant, aidant à préserver la couleur et la qualité des produits alimentaires en inhibant les réactions oxydatives.

Spécification