publier Temps: 2022-12-05 origine: Propulsé
Carboxyméthylcellulose sodique (CMC-Na) est une substance organique de formule chimique [C6H7O2(OH)2OCH2COONa], un dérivé carboxyméthylé de la cellulose, la gomme de cellulose ionique prédominante.Le CMC-Na est une poudre fibreuse ou granuleuse blanche, inodore et insipide, hygroscopique et facilement dispersée dans l'eau pour former une solution colloïdale transparente.
Voici une liste de contenu :
Propriétés de la carboxyméthylcellulose sodique
Propriétés fonctionnelles dans les applications alimentaires
Carboxyméthylcellulose sodique, abrégé en CMC-Na, est une poudre blanche à jaune clair, une substance granuleuse ou fibreuse qui est hautement hygroscopique, facilement soluble dans l'eau et très visqueuse lorsqu'elle est dans des solutions neutres ou alcalines.Il est stable aux médicaments, à la lumière et à la chaleur.Cependant, il est limité à la chaleur à 80°C.Lorsqu'il est chauffé pendant une longue période au-dessus de 80°C, la viscosité diminue et il est insoluble dans l'eau.Sa densité relative est de 1,60 et 1,59 pour les éclats.L'indice de réfraction est de 1,515 brun lorsqu'il est chauffé à 190-205°C et brûlé lorsqu'il est chauffé à 235-248°C.Sa solubilité dans l'eau dépend du degré de substitution.Insoluble dans les acides et les alcools, ne précipite pas lorsqu'il est exposé aux sels.Il est difficilement fermentescible, a un grand pouvoir émulsifiant pour les graisses et les cires, et peut être conservé longtemps.
Carboxyméthylcellulose sodique peut émulsifier et stabiliser les boissons contenant des graisses, des huiles et des protéines.En général, les boissons contenant des graisses et des huiles se caractérisent par divers degrés de graisse et une certaine quantité de protéines, qui ont tendance à se séparer et à flotter lorsqu'elles sont stockées, formant des 'colles' peu attrayantes qui affectent l'apparence du produit.De plus, les protéines sont sujettes à la coagulation et à la séparation, en particulier dans les produits à faible pH, où elles sont liées à la coagulation.Le CMC-Na peut résoudre efficacement ces problèmes car il se dissout dans l'eau sous la forme d'un colloïde transparent et stable, qui stabilise les protéines, tout en réduisant la tension superficielle entre la graisse et l'eau, permettant à la graisse d'être entièrement émulsifiée.Pour cette raison, le CMC-Na est souvent utilisé comme agent épaississant dans l'industrie alimentaire.
Carboxyméthylcellulose sodique a un effet hydratant et peut être utilisé dans les produits carnés, le pain, les petits pains et autres produits alimentaires pour améliorer l'organisation et rendre l'eau moins volatile, ce qui peut améliorer le rendement du produit et augmenter le goût.
La thixotropie de la carboxyméthylcellulose sodique fait référence au fait que les chaînes macromoléculaires présentent un certain nombre d'interactions et peuvent facilement former une structure tridimensionnelle.Une fois la structure tridimensionnelle formée, la viscosité apparente de la solution augmente;après rupture de la structure tridimensionnelle, l'apparence diminue.La thixotropie fait référence au changement d'apparence dépendant du temps.La carboxyméthylcellulose thixotrope est importante pour les systèmes de gel et peut être utilisée pour les gelées et les confitures.
La carboxyméthylcellulose sodique peut former un film à la surface des aliments, qui peut jouer un rôle protecteur pour les fruits et légumes.En raison de l'existence du film, un environnement gazeux à faible teneur en oxygène et à forte teneur en dioxyde de carbone se forme entre le film et les fruits et légumes, ce qui réduit le taux d'échange de gaz et le taux d'échange de matériaux et est utilisé pour prolonger la durée de conservation des fruits et légumes. .
Carboxyméthylcellulose sodique possède également d'autres propriétés telles que la suspension et la stabilité chimique, qui constituent également la base de sa large application dans l'industrie alimentaire.Notre site officiel est www.jysunway.com.Si vous souhaitez acheter de la carboxyméthylcellulose sodique ou si vous souhaitez en savoir plus sur la carboxyméthylcellulose sodique.Vous pouvez visiter notre site Web officiel pour en savoir plus sur notre entreprise, et vous pouvez également communiquer avec nous sur le site Web.Nous sommes prêts à vous servir.Nos produits rentables sont profondément appréciés par tout le monde.Nous sommes impatients de travailler avec vous.