Introduction

Le glucose, un sucre simple, est un glucide qui constitue la principale source d’énergie des organismes vivants. Dans le cadre des additifs alimentaires, le glucose joue plusieurs rôles importants :

1. Agent édulcorant : Le glucose est souvent utilisé comme édulcorant dans divers produits alimentaires en raison de sa douceur naturelle. Il est moins sucré que le saccharose (sucre de table) mais offre un niveau de douceur constant.

2. Fermentation : Dans la boulangerie et le brassage, le glucose est crucial pour les processus de fermentation où la levure convertit les sucres en alcool et en dioxyde de carbone, contribuant ainsi à la levée du pain et à la production de boissons alcoolisées.

3. Source d'énergie : En tant que source d'énergie facilement disponible, le glucose est souvent ajouté aux boissons pour sportifs et aux produits énergétiques pour fournir un regain d'énergie rapide, en particulier pendant l'activité physique.

4. Conservateur : Le glucose peut jouer un rôle dans la conservation des aliments en affectant l'activité de l'eau dans les produits alimentaires, inhibant ainsi la croissance des micro-organismes d'altération.

5. Texture et stabilité : Dans de nombreux produits alimentaires, le glucose est utilisé pour améliorer la texture et la stabilité. Il peut aider à retenir l’humidité et à améliorer la sensation en bouche des aliments transformés.

Spécification