Informations sur le sucralose

Sucralose est un édulcorant de haute qualité, communément appelé sucralose, avec une stabilité élevée et une stabilité à la lumière, à la chaleur et au pH, mais il est très soluble dans l'eau, le méthanol et l'éthanol, et légèrement soluble dans l'éther.C'est aussi l'un des édulcorants les plus idéaux.

Voici la liste du contenu :

• Propriétés du sucralose

• Application du sucralose

Propriétés du sucralose

1. Caractéristiques fonctionnelles

Sucralose a d'excellentes performances et est un édulcorant puissant non nutritif sa douceur est très élevée (400 à 800 fois celle du saccharose), et sa douceur est pure, et la vitesse de présentation de la douceur, l'intensité maximale de la perception de la douceur, la durée de la douceur et l'arrière-goût sont très proche du saccharose.C'est également un dérivé du produit purement naturel, le saccharose, et sa douceur relative au saccharose varie avec la concentration de la solution, et a un effet éclaircissant sur les saveurs aigres et salées, un effet masquant sur les saveurs astringentes, amères et alcoolisées, et un effet potentialisateur sur les saveurs épicées et lactées.

2. Propriétés biologiques

Le sucralose ne participe pas au métabolisme du corps humain, n'est pas absorbé par le corps humain, a une valeur calorique nulle et est un substitut édulcorant idéal pour les diabétiques.De plus, il n'est pas utilisé par diverses bactéries et peut réduire la quantité d'acide produite par les bactéries dans la bouche et l'adhérence des cellules streptococciques à la surface des dents, de sorte qu'il peut jouer efficacement un rôle anti-carieux.Des études animales ont montré que le sucralose est sans danger pour une consommation à long terme à des doses élevées qui dépassent plusieurs centaines de fois les niveaux d'utilisation humaine, de sorte que le sucralose n'a pas d'effets irréversibles sur la santé humaine.

Application du sucralose

1. Boissons

Sucralose est couramment utilisé dans les boissons.D'une manière générale, la quantité de sucralose ajoutée aux boissons est généralement concentrée à 8% à 10%, et si le rapport de la douceur du sucralose au saccharose est utilisé, 0,013% à 0,016% de sucralose doit être ajouté.De plus, l'application de Sucralose dans le vin ou les boissons alcoolisées a un bon effet.Une petite quantité de sucralose peut améliorer le goût des boissons alcoolisées, ce qui peut couvrir efficacement l'acidité et l'astringence présentes à l'origine dans le vin et améliorer le goût du vin, le rendant harmonieux et exempt de saveurs indésirables.

Le sucralose est stable, ne réagit pas avec d'autres substances et n'affecte pas la transparence, la couleur et l'arôme des boissons, et le sucralose a les propriétés de stérilisation à la chaleur et de conservation à long terme et ne souffre pas de dégradation ou de déchloration.Par conséquent, l'application du sucralose comme édulcorant dans la production de boissons peut répondre à la gestion de l'utilisation et de la distribution des personnes.

2. Produits de boulangerie

Sucralose est largement utilisé dans les produits de boulangerie en raison de sa résistance aux hautes températures et de sa faible valeur calorifique.La douceur des produits en sucralose ne change pas après un chauffage à haute température et il n'y a pas de perte mesurable, il est donc plus courant d'ajouter du sucralose dans les gâteaux de boulangerie et les produits de confiserie.A pH 3, le taux de conservation du Sucralose n'était que de 2% après 1 an de stockage des aliments additionnés de Sucralose.A pH supérieur à 3, le sucralose est à peine perdu et ne participe pas à la réaction de fermentation, et n'affecte pas la croissance des substances de levure.C'est la raison pour laquelle le sucralose est utilisé dans les aliments à base d'acide lactique fermenté et de kéfir à faible pH, qui peuvent tirer parti du sucralose et améliorer le goût des aliments.Il est important de noter que le sucralose ne contient pas de calories lui-même et qu'il est difficile d'absorber des édulcorants très efficaces, de sorte qu'il ne cause pas directement l'obésité et d'autres problèmes.L'appliquer sur des aliments riches en sucre tels que les gâteaux de lune et les desserts peut réduire la teneur en calories des aliments tout en garantissant le goût.

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