Introduction

La natamycine est un conservateur alimentaire naturel classé comme agent antifongique polyène macrolide. Il est produit par la fermentation de la bactérie du sol Streptomyces natalensis. Ce composé est principalement utilisé pour inhiber la croissance des moisissures et des levures dans divers produits alimentaires, ce qui en fait un additif important pour maintenir la qualité des aliments et prolonger leur durée de conservation.

Applications de la natamycine

1. Produits laitiers : La natamycine est largement utilisée dans la production de fromage, en particulier dans les traitements de surface des fromages comme le Gouda et l'Edam. Il prévient efficacement la croissance de moisissures à la surface, contribuant ainsi à préserver l'apparence et le goût du fromage.

2. Charcuteries : Dans la transformation de la viande, la natamycine empêche la détérioration par les moisissures et les levures, contribuant ainsi à la préservation de la saveur et de la sécurité des produits comme le salami et autres charcuteries.

3. Boissons : la natamycine peut également être utilisée dans certaines boissons, comme les jus de fruits, pour inhiber la croissance microbienne et prolonger la durée de conservation.

4. Produits de boulangerie : Il peut être ajouté au pain et à d’autres produits de boulangerie pour empêcher la formation de moisissures, garantissant ainsi que les produits restent frais pendant une période prolongée.

5. Sauces et vinaigrettes : La natamycine peut être utilisée dans les sauces, les vinaigrettes et les tartinades pour minimiser la croissance microbienne, améliorant ainsi la stabilité de ces produits.

Spécification