Introduction

La nisine est un conservateur naturel produit par la bactérie *Lactococcus lactis* et est classée parmi les bactériocines. Il est largement utilisé dans l’industrie alimentaire pour ses propriétés antimicrobiennes, en particulier contre diverses bactéries à Gram positif, notamment les agents pathogènes d’origine alimentaire et les organismes d’altération. La nisine est reconnue pour son efficacité à prolonger la durée de conservation de certains produits tout en préservant la sécurité alimentaire.

Applications de la nisine

1. Produits laitiers : La nisine est couramment utilisée dans le fromage et d’autres produits laitiers pour inhiber la croissance des bactéries d’altération et prolonger la durée de conservation. Il est particulièrement efficace dans les fromages fondus et les fromages à tartiner.

2. Aliments en conserve : Il est utilisé dans les aliments en conserve et les viandes transformées pour empêcher la croissance de bactéries nocives, telles que le *Clostridium botulinum*, qui peut provoquer le botulisme.

3. Sauces et vinaigrettes : La nisine est ajoutée à diverses sauces, condiments et vinaigrettes pour améliorer la sécurité et la stabilité en empêchant la croissance microbienne.

4. Produits de boulangerie : Dans certains produits de boulangerie, la nisine peut aider à contrôler la croissance des moisissures, prolongeant ainsi la fraîcheur du produit.

5. Conservation des aliments : La nisine peut être utilisée comme alternative naturelle aux conservateurs synthétiques pour prolonger la durée de conservation d’une variété d’aliments sans compromettre la saveur ou la qualité.

Spécification