Introduction

La nisine est un conservateur alimentaire naturel classé comme bactériocine, un type de protéine produite par certaines bactéries. Il est spécifiquement issu de la fermentation de *Lactococcus lactis*, une souche de bactérie lactique. La nisine est réputée pour ses fortes propriétés antibactériennes, en particulier contre les bactéries Gram-positives, qui comprennent divers agents pathogènes susceptibles d'altérer les aliments ou de provoquer des maladies d'origine alimentaire.

Applications de la nisine

1. Produits laitiers : La nisine est couramment utilisée dans la production de fromage pour empêcher la croissance d'organismes d'altération tels que *Clostridium botulinum* et *Listeria monocytogenes*. Il contribue à maintenir la qualité et la sécurité du fromage pendant le stockage.

2. Aliments en conserve : Dans les aliments transformés et en conserve, la nisine aide à inhiber la croissance microbienne, prolongeant la durée de conservation et garantissant que les produits restent sans danger pour la consommation au fil du temps.

3. Produits carnés : La nisine est utilisée dans divers produits carnés pour inhiber la croissance de bactéries nocives, améliorant ainsi la sécurité alimentaire et préservant les qualités sensorielles de la viande.

4. Boissons et sauces : Il est également utilisé dans certaines boissons et sauces pour fournir une couche supplémentaire de protection contre la détérioration.

Spécification