Introduction

L'acide fumarique, également connu sous le nom d'acide trans-butènedioïque, est un composé organique incolore et inodore de formule chimique C₄H₄O₄. C'est un acide dicarboxylique naturellement présent dans divers champignons et certaines plantes. L'acide fumarique joue un rôle important dans les processus biologiques, notamment le cycle de Krebs, essentiel à la respiration cellulaire.

Introduction

L'acide fumarique est largement utilisé comme additif alimentaire sous la désignation E297. Il est reconnu pour son goût acide et est souvent utilisé pour rehausser le profil aromatique de divers produits. Sa nature stable et non toxique en fait un candidat approprié pour les applications alimentaires. Étant un composé naturel, il est généralement considéré comme sans danger pour la consommation.

Applications

1. Industrie alimentaire et des boissons : L'acide fumarique est utilisé comme agent acidifiant, en particulier dans des produits comme les boissons gazeuses, les bonbons et les produits de boulangerie. En apportant une saveur acidulée, il contribue à rehausser le goût général et la fraîcheur des articles.

2. Conservateur : Ses propriétés antimicrobiennes rendent l'acide fumarique utile comme conservateur dans divers produits alimentaires, contribuant ainsi à prolonger la durée de conservation et à maintenir la sécurité alimentaire.

3. Suppléments nutritionnels : L’acide fumarique est également utilisé dans la production de certains compléments alimentaires. Il joue un rôle dans le métabolisme énergétique et peut être bénéfique pour certaines conditions médicales, telles que le psoriasis, pour lequel les esters d'acide fumarique sont utilisés dans le traitement.

4. Stabilisateur alimentaire : en plus de l'arôme, l'acide fumarique peut aider à stabiliser les formulations alimentaires, en assurant une texture et des performances constantes pendant le traitement.

5. Applications en pâtisserie : Il peut être utilisé dans la préparation d’agents levants, contribuant à la levée et à la texture des produits de boulangerie.

Spécification