Introduction

Le citrate de sodium est un sel de sodium de l'acide citrique, couramment utilisé comme additif alimentaire. Il se présente sous la forme d’une poudre cristalline blanche et est connu pour sa saveur d’agrumes légèrement salée. Avec la formule chimique C6H5Na3O7, le citrate de sodium sert à plusieurs fins dans les applications alimentaires et de boissons, notamment en agissant comme conservateur, exhausteur de goût, acidulant et émulsifiant.

Applications du citrate de sodium

1. Conservation des aliments :

  - Régulation du pH : Le citrate de sodium agit comme un agent tampon, aidant à contrôler et stabiliser le pH des produits alimentaires. Cela peut améliorer la conservation et maintenir la qualité de divers produits, tels que les sauces et les vinaigrettes.

  - Inhibition de la croissance microbienne : En contrôlant l'acidité, le citrate de sodium aide à inhiber la croissance de certaines bactéries, servant ainsi de conservateur pour les aliments périssables.

2. Amélioration de la saveur :

  - Saveur équilibrante : Le citrate de sodium est utilisé pour améliorer le goût de divers produits alimentaires et boissons. Il peut rehausser les saveurs globales et est souvent utilisé dans les boissons pour donner un goût rafraîchissant.

  - Réduction de l'acidité : Il peut aider à équilibrer et à réduire l'acidité excessive des aliments, ce qui en fait un ingrédient populaire dans les produits aromatisés aux fruits.

3. Émulsification :

  - Agent stabilisant : Le citrate de sodium est utilisé comme émulsifiant dans les aliments transformés, notamment dans la production fromagère. Il aide à maintenir l’uniformité et la texture des produits fromagers en empêchant la séparation de l’huile.

  - Texture crémeuse : Dans les produits laitiers, il contribue à l'obtention d'une texture onctueuse et crémeuse dans les fromages fondus et les sauces.

4. Boissons :

  - Boissons gazeuses : Le citrate de sodium est couramment utilisé dans l'industrie des boissons, notamment dans les boissons gazeuses, pour moduler l'acidité et améliorer le goût.

  - Boissons pour sportifs et énergisantes : Il est fréquemment inclus dans les boissons pour sportifs et énergisantes pour ses propriétés électrolytiques, qui peuvent aider à l'hydratation.

5. Applications santé et nutritionnelles :

  - Absorption du sodium : Le citrate de sodium est utilisé dans certaines formulations médicales et compléments alimentaires pour faciliter l'absorption du sodium et aider à maintenir l'équilibre électrolytique.

  - Régulation du pH en pharmacie : Il sert également d'agent tampon dans certains produits pharmaceutiques, contribuant à stabiliser les principes actifs.

Spécification