Introduction

Le citrate de calcium est un sel de calcium de l'acide citrique, couramment utilisé comme additif alimentaire et complément alimentaire. De formule chimique Ca3(C6H5O7)2, il se présente sous la forme d'une poudre granuleuse blanche et est souvent utilisé pour sa teneur en calcium et sa capacité à agir comme stabilisant, conservateur et exhausteur de goût dans divers produits alimentaires.

Applications du citrate de calcium

1. Complément alimentaire :

  - Source de calcium : Le citrate de calcium est populaire comme complément alimentaire pour fournir une forme de calcium facilement absorbée, essentielle à la santé des os, à la fonction musculaire et aux processus métaboliques globaux. Il est souvent recommandé aux personnes qui pourraient avoir besoin d’augmenter leur apport en calcium, comme les femmes ménopausées et les personnes âgées.

  - Impact gastro-intestinal inférieur : Contrairement à certains autres sels de calcium, le citrate de calcium peut être pris à jeun et est moins susceptible de provoquer un inconfort gastro-intestinal.

2. Conservation des aliments :

  - Régulation du pH : Le citrate de calcium agit comme un agent tampon, aidant à réguler et stabiliser le pH des produits alimentaires. Cela peut améliorer la préservation de la saveur et de la couleur dans diverses applications alimentaires.

  - **Propriétés antimicrobiennes** : La présence de citrate de calcium peut aider à inhiber la croissance de certains micro-organismes, préservant ainsi la qualité des aliments et prolongeant la durée de conservation.

3. Amélioration de la saveur :

  - Modulation du goût : Il peut être utilisé dans les formulations d'aliments et de boissons pour modifier et améliorer les saveurs, aidant souvent à réduire l'acidité excessive sans conférer un goût fort qui lui est propre.

4. Agent émulsifiant :

  - Émulsions stabilisantes : Le citrate de calcium est utilisé dans les fromages fondus et les produits laitiers comme émulsifiant, aidant à maintenir la texture et empêchant la séparation des graisses et des liquides dans ces produits.

5. Fortifications :

  - Amélioration nutritionnelle : Il est couramment utilisé pour enrichir divers produits alimentaires, notamment les boissons, les céréales et les produits laitiers, afin d'améliorer leur teneur en calcium sans altérer de manière significative leur saveur ou leur texture.

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