Connaissances sur la gomme de guar

Nourriture la gomme de guar est extraite de la légumineuse, la graine de guar.Parmi tous les polymères hydrosolubles naturels, la gomme de guar a le poids moléculaire le plus élevé.La partie germe de la graine de guar est principalement constituée de protéines, tandis que la partie endosperme est un polysaccharide structurel avec un rapport 2: 1 de D-mannane sur D-galactose.Connaissez-vous la gomme de guar ?Nous allons jeter un coup d'oeil.

Voici la liste du contenu :

• Compatibilité de la gomme de guar avec d'autres substances

• Gomme de guar dans les applications alimentaires

Compatibilité de la gomme de guar avec d'autres substances

La gomme de guar est un polymère soluble dans l'eau froide.Pour les produits disponibles dans le commerce sous forme de poudre, le taux d'épaississement et la viscosité finale sont liés à la taille de masse de la poudre et au traitement total.Le chauffage de la solution de guar réduit le temps nécessaire pour atteindre sa viscosité maximale.L'eau est le seul solvant universel pour la gomme de guar. La gomme de guar peut être dissous en concentrations limitées dans des solvants miscibles à l'eau.Les solutions de gomme de guar sont généralement troubles et la turbidité est principalement causée par l'endosperme insoluble.Les dérivés de gomme de guar peuvent présenter une solubilité et une transparence significativement différentes en solution et sont plus tolérants aux solvants solubles dans l'eau, mais insolubles dans les réactifs organiques et seulement dans une certaine mesure dans les solvants miscibles à l'eau.

Application de la gomme de guar dans les aliments

1. 1. Pour la crème glacée, il peut donner aux produits un pouvoir lubrifiant et un goût gluant, faire fondre la crème glacée lentement et améliorer la résistance à la chaleur des produits.De plus, la crème glacée stabilisée avec de la gomme de guar peut éviter la génération de cristaux de glace.Dans la crème glacée, la crème glacée à la gomme de guar convient pour ajouter 0,2% à 0,4%.Si la gomme de guar est mélangée à de la gomme de xanthane et utilisée comme stabilisant pour la crème glacée, elle peut rendre la structure de la crème glacée plus dense et augmenter la finesse et le taux d'expansion.

2. 2. Pour les nouilles instantanées, la gomme de guar peut rendre la pâte souple et les nouilles ne sont pas faciles à casser lors de la coupe.Lors de la friture, cela peut éviter que les nouilles n'inhalent trop d'huile, rendant les nouilles lisses et non grasses et la soupe non boueuse lorsqu'elle est bouillie.Il peut améliorer l'élasticité des nouilles non frites, empêcher les nouilles de coller pendant le séchage et raccourcir le temps de séchage.La gomme de guar est également largement utilisée pour les frites, les frites de crevettes et d'autres aliments soufflés, le dosage est de 0,1 % à 0,3 %.

3. 3. Utilisé dans le pain, la pâtisserie, etc. pour augmenter l'élasticité, l'expansion, le bon démarrage, l'organisation en nid d'abeille uniforme et fine, la section ne tombe pas, la quantité de 0,1 % ~ 0,5 % ;utilisé dans les biscuits pour le rendre lisse, empêcher les infiltrations d'huile, réduire le taux de fragmentation, goût délicat, la quantité de 0,1% ~ 0,5%.

4. 4. Il est utilisé dans les boissons et les produits laitiers pour épaissir et stabiliser, empêcher les produits de se superposer et de se précipiter et fabriquer des produits au bon goût onctueux.Le montant supplémentaire est de 0,05 % à 0,5 %.

5. 5. Il est utilisé dans les aliments en conserve pour faire une épaisse couche de sauce à la surface de la viande et des légumes.

6. 6. Dans les sauces et les vinaigrettes, les aliments qui tirent parti de la nature de la gomme de guar peuvent produire une viscosité élevée à faible concentration.

En général, gommes de guar sont le principal produit de l'entreprise.Pour les consommateurs, les gommes de guar sont efficaces.L'entreprise s'engagera davantage à produire des onduleurs connectés au réseau plus nombreux et de meilleure qualité pour les consommateurs.Si vous êtes intéressé par le commerce de la gomme de guar, vous pouvez consulter notre site Web pour consultation, notre site Web est www.jysunway.com.