La fonction et les informations sur le gallate de propyle

Gallate de propyle (PG) est également connu sous le nom de gallate de propyle, formule moléculaire C10Hl2O5.masse moléculaire relative 212.21.La 'Hygienic Standard for the Use of Food Additives' (GB2760-2011) de la Chine stipule que le gallate de propyle peut être utilisé dans les graisses et huiles alimentaires, les aliments frits, les produits à base de poisson séché, les biscuits, les nouilles instantanées, le riz cuit rapidement, les noix en conserve , charcuterie, et son niveau d'utilisation maximal est de 0,1 g/kg.

Voici la liste des contenus.

• La fonction du gallate de propyle

• Les informations sur le gallate de propyle

La fonction du gallate de propyle

Poudre cristalline blanche à jaune-brun clair ou cristal d'aiguille blanc laiteux.Inodore et légèrement amère, la solution aqueuse est insipide. Gallate de propyle est hygroscopique et sa décomposition peut être favorisée par la lumière.Insoluble dans l'eau, soluble dans l'eau chaude, l'éthanol, l'éther, le propylène glycol, la glycérine, l'huile de coton, l'huile d'arachide et le saindoux.Point de fusion 146 ~ 150 ℃, plus sensible à la chaleur et à la décomposition au point de fusion, de sorte que son application dans les aliments est moins stable, pas à haute température et ne doit pas être utilisée dans la cuisson.

Les informations sur le gallate de propyle

Gallate de propyle est une poudre de cristal blanche à jaune-brun clair, ou un cristal d'aiguille blanc laiteux, un goût inodore et légèrement amer, la solution aqueuse est insipide.Il peut être obtenu à partir d'eau ou d'éthanol aqueux sous forme de sel avec une molécule d'eau de cristallisation, et il devient anhydre à 105℃ avec la perte d'eau de cristallisation.Point de fusion 146 ~ 150℃, il est facilement soluble dans les solvants organiques tels que l'éthanol et légèrement soluble dans la graisse et l'eau.Le pH de la solution aqueuse PG0,25% est d'environ 5,5.PG est relativement stable à la chaleur, bon effet antioxydant, est facile à réagir avec les ions de cuivre et de fer pour présenter la couleur, passe au violet ou au vert foncé, hygroscopique, instable à la lumière et facile à décomposer.Le PG a une forte capacité antioxydante à graisser, avec de l'acide citrique synergique.L'effet antioxydant du PG sur le saindoux est plus fort que le BHA et le BHT, mais sa toxicité est relativement élevée.

La 'Hygienic Standard for the Use of Food Additives' (GB2760-2011) de la Chine stipule que le gallate de propyle peut être utilisé dans les graisses, les aliments frits, les produits à base de poisson séché, les biscuits, les nouilles cuites rapidement, le riz cuit rapidement et les aliments en conserve. à un niveau d'utilisation maximal de 0,1 g/kg (en termes de matières grasses totales).Lorsqu'il est utilisé en combinaison avec d'autres antioxydants, le PG ne doit pas dépasser 0,05 g/kg (en termes de matières grasses totales).

Gallate de propyle peut être coloré lorsqu'il est utilisé à 0,01%, il n'est donc généralement pas utilisé seul, mais en combinaison avec du BHA, du BHT ou de l'acide citrique, il s'agit de l'acide ascorbique et d'autres synergistes.La quantité totale de BHA et de BHT ne dépasse pas 0,1 g/kg et le PG ne dépasse pas 0,05 g/kg.La dose de PG est d'environ 0,05 g/kg, ce qui permet d'obtenir un bon effet antioxydant.

Lorsque le gallate de propyle est utilisé, une petite partie de la graisse doit être prise en premier, et du PG doit être ajouté pour le dissoudre complètement par chauffage, puis mélangé avec toute la graisse.Généralement, il est ajouté immédiatement après le raffinage de la graisse ou m(PG) : m(acide citrique) : m(95 % d'éthanol) dans le rapport de 1 : 0,5 : 3, puis ajouté lentement à la graisse et bien agité.

De plus, étant donné que le gallate de propyle a la propriété de réagir avec le cuivre, le fer et d'autres ions métalliques pour changer de couleur, évitez d'utiliser des récipients en cuivre, en fer et autres métaux lors de son utilisation.L'acide citrique et l'acide tartrique, qui ont une chélation, peuvent être utilisés en combinaison avec le PG, qui non seulement joue un rôle synergique mais peut également empêcher l'effet colorant des ions métalliques.

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