Introduction

Le curdlan est un polysaccharide naturel utilisé comme additif alimentaire et agent épaississant. Il est produit par la fermentation de *Alcaligenes faecalis*, un type de bactérie. Curdlan est connu pour sa capacité à former des gels solides et élastiques et est particulièrement apprécié pour sa fonctionnalité dans divers produits alimentaires.

Applications du curdlan

1. Agent gélifiant : Curdlan est principalement utilisé comme agent gélifiant dans une variété de produits alimentaires, offrant une structure de gel unique différente des autres agents gélifiants comme la gélatine ou l'agar.

2. Produits laitiers : Il est couramment utilisé dans les produits laitiers, tels que le yaourt et le fromage, pour améliorer la texture et améliorer la sensation en bouche tout en empêchant la synérèse (la séparation du liquide du gel).

3. Produits carnés : Curdlan est utilisé dans les viandes transformées pour améliorer la texture et la rétention d'humidité, permettant ainsi d'obtenir un produit plus juteux.

4. Sauces et vinaigrettes : Il fonctionne comme un épaississant dans les sauces, les sauces et les vinaigrettes, aidant à maintenir la consistance et à empêcher la séparation.

5. Aliments végétaliens et végétariens : En raison de son origine végétale, le curdlan est une alternative appropriée aux agents gélifiants présents dans les produits végétaliens et végétariens, contribuant ainsi à répondre aux préférences alimentaires.

6. Produits de boulangerie : Curdlan peut améliorer la texture et la stabilité de divers produits de boulangerie, contribuant ainsi à une structure de mie plus attrayante.

Spécification