Introduction

La gomme xanthane est un agent épaississant et stabilisant alimentaire populaire, largement utilisé dans l’industrie alimentaire. Il est produit par la fermentation des sucres par la bactérie *Xanthomonas campestris*. La gomme xanthane est connue pour sa capacité unique à améliorer la texture et la stabilité d’une variété de produits alimentaires.

Propriétés:

- Épaississant : La gomme xanthane est un épaississant efficace, capable d'augmenter la viscosité des liquides à des concentrations relativement faibles.

- Stabilité : Il reste stable dans une large plage de températures et de niveaux de pH, ce qui le rend adapté à diverses applications alimentaires.

- Suspension : La gomme xanthane aide à maintenir les particules solides en suspension dans les liquides, empêchant ainsi leur séparation et leur décantation.

- Amélioration de la texture : Elle améliore la texture et la sensation en bouche des produits, contribuant ainsi à une expérience culinaire plus désirable.

Applications :

La gomme xanthane est utilisée dans une variété de produits alimentaires et de boissons, notamment :

- Vinaigrettes et sauces

- Soupes et sauces

- Produits laitiers tels que yaourts et glaces

- Produits de boulangerie sans gluten pour améliorer la texture

- Des boissons, notamment des smoothies et des jus de fruits

Avantages:

- Sans gluten : La gomme xanthane est souvent utilisée dans les recettes sans gluten pour imiter la texture apportée par le gluten, contribuant ainsi à améliorer la structure et l'élasticité des produits de boulangerie.

- Stabilisation : Elle empêche la séparation des ingrédients dans les émulsions (comme l'huile et l'eau) et aide à maintenir la consistance du produit dans le temps.

- Faible en calories : En tant qu'agent épaississant, la gomme xanthane peut aider à réduire la quantité de calories contenues dans un produit en minimisant le besoin en graisses et en sucres.

Spécification