Introduction

La gomme gellane est un polysaccharide naturel produit par la fermentation de la bactérie *Sphingomonas elodea*. Il est largement utilisé comme additif alimentaire et agent épaississant, apprécié pour sa capacité à créer des gels et à stabiliser les émulsions. La gomme gellane peut former une variété de textures de gel, de fermes à douces, selon la concentration utilisée et la présence d'autres ingrédients.

Applications de la gomme Gellane

1. Alternatives laitières : Il est couramment utilisé dans les alternatives laitières à base de plantes telles que le lait d’amande et le yaourt de soja pour améliorer la texture et la stabilité.

2. Gelées et gélatine : La gomme gellane est un excellent agent gélifiant pour créer des gelées, des desserts et d'autres produits à base de gel, offrant une texture lisse et homogène sans avoir besoin de gélatine d'origine animale.

3. Sauces et vinaigrettes : Il agit comme agent épaississant et stabilisant dans les sauces, les vinaigrettes et les marinades, aidant à maintenir la viscosité et à empêcher la séparation.

4. Aliments transformés : La gomme gellane est utilisée dans divers aliments transformés pour améliorer la texture et la stabilité de conservation, ce qui la rend précieuse dans la production de collations, de repas et de condiments emballés.

5. Confiserie : Dans l’industrie de la confiserie, il est utilisé pour créer des bonbons gommeux et d’autres produits à mâcher en raison de ses propriétés gélifiantes.

Spécification