Introduction

La gomme de guar est un agent épaississant et gélifiant naturel dérivé des graines de guar (*Cyamopsis tetragonoloba*), une légumineuse originaire d'Inde et du Pakistan. Il est largement utilisé dans l’industrie alimentaire en raison de sa capacité à améliorer la texture, à stabiliser les émulsions et à améliorer la qualité globale des produits alimentaires.

Propriétés:

- Agent épaississant : La gomme guar est un épaississant efficace, capable d'augmenter la viscosité des liquides même à faibles concentrations, ce qui la rend adaptée à une large gamme d'applications.

- Solubilité : Il est hautement soluble dans l'eau froide, formant une solution visqueuse qui peut épaissir les produits sans avoir besoin de chaleur.

- Stabilisation : La gomme de guar aide à stabiliser les émulsions et les mousses, empêchant la séparation des ingrédients dans les produits tels que les sauces et les vinaigrettes.

Applications :

La gomme guar est utilisée dans une large gamme de produits alimentaires et de boissons, notamment :

- Produits laitiers : Comme le yaourt, la crème glacée et le fromage, dont il améliore la texture et prévient la formation de cristaux de glace.

- Produits de boulangerie : Utilisé dans les produits sans gluten pour améliorer la structure et la texture, imitant les propriétés de la farine de blé.

- Sauces et vinaigrettes : Agit comme un agent épaississant et stabilisant pour maintenir la consistance et empêcher la séparation.

- Snacks : Utilisés dans divers snacks pour ajuster la sensation en bouche et améliorer la texture.

- Aliments surgelés : Aide à prévenir la formation de cristaux de glace dans les desserts glacés et les plats préparés.

Avantages:

- Convient aux végétariens et végétaliens : En tant qu'ingrédient d'origine végétale, la gomme de guar convient aux régimes végétariens et végétaliens, ce qui en fait une alternative polyvalente aux agents épaississants d'origine animale.

- Faible teneur calorique : La gomme de guar est faible en calories, ce qui en fait une option intéressante pour les formulations alimentaires hypocaloriques.

- Santé digestive : Il est considéré comme une source de fibres solubles, qui peuvent soutenir la santé digestive et contribuer à l'apport en fibres alimentaires.

Spécification