Introduction

La carraghénane est un agent épaississant et gélifiant naturel dérivé de l'algue rouge (Rhodophyta). Il est largement utilisé dans l’industrie alimentaire pour sa capacité à améliorer la texture, à rehausser la sensation en bouche et à stabiliser les produits alimentaires. La carraghénane est souvent ajoutée à une variété de produits alimentaires pour obtenir la consistance et la stabilité souhaitées.

Propriétés:

- Épaississant et gélifiant : La carraghénane peut créer des gels et augmenter la viscosité des liquides, ce qui en fait un ingrédient précieux dans diverses formulations alimentaires.

- Stabilité : Il reste stable dans une gamme de niveaux de pH et de conditions thermiques, permettant son utilisation dans diverses méthodes de cuisson et de transformation.

- Liant l'eau : la carraghénane peut retenir l'eau, aidant ainsi à retenir l'humidité des produits alimentaires et à réduire la synérèse (la séparation du liquide du gel).

Applications :

La carraghénane est couramment utilisée dans une variété de produits alimentaires, notamment :

- Produits laitiers : Comme le lait au chocolat, le yaourt et la crème glacée, où il contribue à créer une texture lisse et empêche la séparation.

- Produits carnés : Utilisés dans les charcuteries et les aliments transformés pour retenir l'humidité et améliorer la sensation en bouche.

- Alternatives à base de plantes : Présentes dans le lait non laitier, les crèmes et les substituts de fromage pour améliorer la stabilité et la texture.

- Desserts : Utilisé dans les puddings, les gelées et les garnitures fouettées pour donner de la structure et éviter la séparation.

Avantages:

- Origine naturelle : La carraghénane est dérivée d'algues, ce qui la rend attrayante pour les consommateurs à la recherche d'ingrédients naturels.

- Modificateur de texture polyvalent : il peut être utilisé pour fournir une large gamme de textures, des gels crémeux aux gels fermes, en fonction du type spécifique de carraghénane utilisé (par exemple, carraghénane kappa, iota ou lambda).

- Faible en calories : En tant qu'agent épaississant, la carraghénane peut aider à réduire la teneur en matières grasses des produits tout en conservant la texture.

Spécification