Introduction

L'alginate de sodium est un polysaccharide naturel dérivé des parois cellulaires des algues brunes (en particulier des genres tels que *Macrocystis* et *Laminaria*). Il est largement utilisé dans l’industrie alimentaire comme agent épaississant, gélifiant et stabilisant en raison de ses propriétés uniques.

Propriétés:

- Agent épaississant : L'alginate de sodium augmente efficacement la viscosité des liquides, ce qui le rend utile dans diverses applications alimentaires où l'épaisseur est souhaitée.

- Gélifiant : Lorsque l'alginate de sodium est mélangé à des ions calcium (par exemple, du chlorure de calcium), il forme une consistance semblable à un gel. Cette propriété est particulièrement précieuse dans les applications culinaires et la transformation des aliments.

- Stabilité : L'alginate de sodium est stable sur une large gamme de niveaux de pH et de températures, contribuant à sa polyvalence dans diverses formulations.

- Rétention d'eau : Il aide à retenir l'humidité dans les produits alimentaires, ce qui peut améliorer la texture et prolonger la durée de conservation.

Applications :

L'alginate de sodium est couramment utilisé dans une variété de produits alimentaires et de boissons, notamment :

- Produits laitiers : Utilisés dans les glaces, les vinaigrettes et les yaourts pour améliorer la texture et éviter la séparation.

- Boissons : Agit comme stabilisant dans les jus et boissons aromatisées pour maintenir l'uniformité et éviter la sédimentation.

- Sauces et vinaigrettes : Fournit une texture lisse et épaisse, empêchant la séparation des ingrédients dans les produits émulsionnés.

- Applications culinaires : Largement utilisé en gastronomie moléculaire pour la sphérification, qui crée des billes ou des boules de gel ressemblant à du caviar à partir de liquides aromatisés.

Avantages:

- Ingrédient naturel : En tant qu'ingrédient d'origine naturelle, l'alginate de sodium séduit les consommateurs à la recherche de produits clean label avec un minimum de transformation.

- Polyvalent : Sa capacité à gélifier et à épaissir le rend adapté à un large éventail d'applications alimentaires sans altérer de manière significative la saveur ou l'apparence.

- Bienfaits pour la santé : L'alginate de sodium a été étudié pour ses bienfaits potentiels pour la santé, notamment sa capacité à favoriser la santé intestinale en tant que fibre soluble.

Spécification