Introduction

Le tréhalose est un sucre disaccharide naturel composé de deux molécules de glucose. On le trouve dans divers organismes, notamment les champignons, les algues et certaines plantes, et peut également être synthétisé pour être utilisé comme additif alimentaire. Le tréhalose est apprécié pour sa douceur unique et ses propriétés fonctionnelles.

Propriétés:

- Douceur : Le tréhalose est environ 45 % aussi sucré que le saccharose (sucre de table), offrant une douceur douce qui rehausse la saveur des produits alimentaires sans être trop forte.

- Teneur calorique : Le tréhalose fournit environ 4 calories par gramme, semblable au saccharose.

- Stabilité : Le tréhalose est très stable sous des conditions thermiques et acides, ce qui le rend adapté à une large gamme d'applications de transformation des aliments.

Applications :

Le tréhalose est utilisé dans divers produits alimentaires et non alimentaires, notamment :

- Confiseries et pâtisseries

- Boissons et boissons énergisantes

- Produits laitiers (comme les glaces et les yaourts)

- Produits salés et sauces

- Formulations cosmétiques (en raison de ses propriétés hydratantes)

Avantages:

Le tréhalose offre plusieurs avantages notables :

- Rétention d'humidité : Le tréhalose a des propriétés hydratantes et aide à stabiliser l'humidité des produits alimentaires, améliorant ainsi leur texture et leur durée de conservation.

- Stabilisation des protéines : Il peut aider à stabiliser les protéines et à prévenir la dénaturation, ce qui est bénéfique dans les formulations alimentaires et pharmaceutiques.

- Modification du goût : Le tréhalose peut équilibrer le goût sucré et réduire l'amertume de certains ingrédients, ce qui le rend utile pour rehausser la saveur.

Spécification