Introduction

L'aspartame est un édulcorant artificiel couramment utilisé comme substitut du sucre dans divers produits alimentaires et boissons. Voici quelques points clés concernant l’aspartame :

1. Composition chimique : L'aspartame est un ester méthylique dipeptide composé de deux acides aminés – la phénylalanine et l'acide aspartique – ainsi qu'un groupe méthyle. Il est environ 200 fois plus sucré que le saccharose (sucre de table), ce qui lui permet d'apporter une douceur sans les calories associées au sucre.

2. Édulcorant faible en calories : En raison de son goût sucré intense, seule une petite quantité d'aspartame est nécessaire pour atteindre le niveau de douceur souhaité, ce qui en fait un choix populaire dans les produits faibles en calories et sans sucre. On le retrouve fréquemment dans les sodas light, les chewing-gums sans sucre, les yaourts et divers desserts.

3. Métabolisme : Le corps métabolise l'aspartame en ses acides aminés constitutifs (phénylalanine et acide aspartique) et en méthanol, qui sont tous des substances naturellement présentes dans l'alimentation. Cela signifie que l’aspartame apporte très peu de calories à l’alimentation.

4. Profil gustatif : L'aspartame a un profil gustatif similaire à celui du sucre, bien que certains consommateurs signalent un léger arrière-goût. Il est souvent mélangé à d’autres édulcorants pour rehausser la saveur et atténuer les effets de l’arrière-goût.

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