Introduction

Le sirop de glucose est un liquide épais et sucré obtenu à partir de l'hydrolyse de l'amidon. Voici un aperçu de ses caractéristiques et de ses utilisations dans l’industrie agroalimentaire :

1. Composition : Le sirop de glucose est principalement constitué de glucose, un sucre simple. Il peut également contenir d'autres sucres comme le maltose, des oligosaccharides et de l'eau. Le sirop est produit par hydrolyse enzymatique ou acide de l'amidon, généralement dérivé du maïs, du blé ou des pommes de terre.

2. Agent édulcorant : Le sirop de glucose est couramment utilisé comme édulcorant dans une variété de produits alimentaires. Il est moins sucré que le saccharose (sucre de table), mais offre une douceur douce qui se marie bien dans de nombreuses formulations.

3. Rétention d'humidité : L'une des propriétés clés du sirop de glucose est sa capacité à retenir l'humidité. Cela le rend efficace pour empêcher la cristallisation des bonbons, maintenir la douceur des produits de boulangerie et prolonger la durée de conservation de divers produits alimentaires.

4. Texture et viscosité : Le sirop de glucose contribue à la texture et à la sensation en bouche des produits alimentaires. Il peut ajouter de la viscosité aux sauces, vinaigrettes et sirops, améliorant ainsi leurs qualités sensorielles globales.

5. Fermentation : Dans les industries de la boulangerie et de la brasserie, le sirop de glucose peut servir de source de sucre facilement fermentescible. La levure peut convertir le glucose en alcool et en dioxyde de carbone, contribuant ainsi à la levée du pain et à la fermentation des boissons.

6. Applications larges : Le sirop de glucose se trouve dans une large gamme de produits alimentaires, notamment les bonbons, les glaces, les sauces, les collations et les produits de boulangerie. Il est également utilisé dans la production de boissons, comme édulcorant dans les boissons énergisantes et dans les aliments préemballés.

Spécification