L'acide citrique (AC), également appelé citrate, de formule moléculaire C₆H₈O₇, est un acide organique important. Il se présente sous forme de cristaux incolores et inodores, est fortement acide, facilement soluble dans l'eau, correcteur d'acidité (GB2760 – 2014) et additif alimentaire.

L'acide citrique est un acide organique faible. Conservateur naturel, il est également utilisé pour acidifier les aliments et les boissons. En biochimie, il joue un rôle important en tant qu'intermédiaire du cycle de l'acide citrique et intervient donc dans le métabolisme de presque tous les êtres vivants. Il peut aussi servir d'agent nettoyant écologique.

Le citrate de sodium est un additif alimentaire très demandé. Il est principalement utilisé comme agent aromatisant, tampon, émulsifiant, agent d'expansion, stabilisant et conservateur. De plus, il est compatible avec l'acide citrique pour la fabrication de confitures, de gélifiants, de compléments alimentaires et d'arômes pour les gelées, les jus de fruits, les boissons, les boissons fraîches, les produits laitiers et les pâtisseries.